よこわ

よこわと呼びます。
本鮪の子供ですが、呼び名はよこわです。
身の質はわりと軟らかめで、ちょっと鰹に近いのですが、
腹身とか、結構脂が乗っています。


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今日のお造り

今日のお造りです。
鮃、中トロ、足赤海老、鯵、烏賊、雲丹です。


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鯵の干物

これは、野坂屋で作っているものではないのですが、
私の仕入先の魚屋さんで、作られた干物です。
鮮度の良いときに作られていますし、脂がのってとても美味しいので、
値段の良いお客様の朝食とか、逆に値段の安い宴会の焼物として
お出ししました。
ほんとに美味しいのですが、たくさん捕れた時しか商品がありませんし、
出来ても注文しておかないと、系列の魚屋さんや、他の仕入れの人達に
引っ張りだこで、なかなか幻の干物となっています。


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今日の前菜

今日の前菜です。
蝦蛄を中心に紅葉麩の白扇揚げ、平目の竜皮巻き、ヒイカ煮、南蛮漬けです。


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渡り蟹

不知火海で捕れた渡り蟹です。
お客様からは、佐賀に竹崎という渡り蟹で有名な所があるのですが、
そこの蟹よりも美味しいと、喜んでいただきました。
お皿は決して小さくはありません。
ただただ、蟹が大きいだけです。


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お造りⅡ

お造りの皿が３０センチくらいあって、その皿がこうやって並ぶと壮観です。
お客様の声ですが、旅館は２流、お風呂は３流、料理は１流と仰いました。
そうなんです。野坂屋旅館は、売りが海鮮料理なんです。
温泉も無く、旅館の作りもイマイチなんですがその分お料理勝負です。
何が無くても、料理だけにはこだわった野坂屋旅館なんです。



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お造りⅠ

今お泊りのお客様の注文で、パンフレットの料金で、写真の料理をという予約でした。
１２名様のお造りですが、この写真は一人一皿です。
皿の直径は３３センチです。
内容は、ひらめ、アンコウ、天然鯛、蛸、足赤海老、トロ、甲烏賊、うにです。
お客様はびっくりされて、でも喜んでお食べになりました。


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穴子の土佐酢和え

今日は素焼きにした穴子を、土佐酢で和えてみました。
あっさりして、穴子自体のうまみが味わえるとおもいます。




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さばふぐ

さばふぐが揚がりました。
唐揚げにしました。
さばふぐは身が軟らかいので、刺身には向きません。


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白和え

菊の花と春菊の白和えです。
天盛に菊の花をあしらいました。



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