かぼちゃのスープ

かぼちゃのスープの上に豚足と豚のタンが乗せてあります。
かぼちゃと玉葱のスープには仕上げにみかんの皮とみかんの絞り汁が入れてあります。
みかんの爽やかさがスープに香っています。
タンと豚足は、ワインの酸味があってハーモニーを醸していました。

堀江氏曰く素材を活かして、タクトを振るのが僕の仕事なんだよ。
ってカッコイイですね。