シーズン終盤に楽しめる 「いちごジャム」の作り方

前号では、バランスの良い甘味と酸味が特徴で、ケーキやジャムにして食べても美味しい「紅ほっぺ」を取り上げた。シーズン終盤となったこの時期、ジャムにして食べるのに適した小粒のいちごが出回る。
今週は、いちごジャムの作り方を紹介したい。

【写真】「まりひめ」を使ってジャム作り

作り方は極めて簡単。まずは、果実を水洗いし包丁でヘタの部分を取る。ジャムにする果実の総重量を測り、30％の量の砂糖を用意する。鍋の中に果実を入れ、その上から砂糖をまぶし、さらにレモン果汁をかける。レモン果汁は果実300ｇにつき大さじ１杯程度。

軽く混ぜ、１時間程度寝かせることで砂糖が溶け、果実から水分が出てくれば、中火にかけコトコトと煮る。アクが出てきた場合はすくって取り、30分程度煮詰めると鮮やかな赤色になる。とろみがついてくれば出来上がりとなる。

瓶で保存する際は、あらかじめ煮沸消毒しておいた瓶に入れる。軽く蓋をした瓶を１分程度煮沸し、熱いうちにきっちりと蓋を閉め、逆さまにして冷ますと長期間の保存が可能となる。

今回、果実のサイズが大きめであったため、煮詰めた後にやや大きめの果肉が残ったが、小粒の果実を使用すれば、市販されているような仕上がりになるだろう。

使用したいちごは「まりひめ」。甘味が際立ち、酸っぱさは少ない。食パンなどに付けて食べるのもよし、ヨーグルトにかけるソースとして食べるのもよし。とても美味しくいただくことができた。

シーズン終盤。この時期だからこそ楽しめるジャム作りをぜひ。

（次田尚弘／和歌山市）