豆を煮る、その参

今回は、北海道産の光黒大豆（ひかりくろだいず）。

材料
光黒大豆200グラム
砂糖220グラム
塩少々
水1リットル




１．鍋に豆以外の材料を入れ強火で煮ます。沸騰したら火を止め、約50～60度まで冷まします。重曹を少々入れます。
２．豆を軽く水洗いし、水気を切って鍋に加えます。豆が空気に触れないようにラップで煮汁の表面を覆い、3～5時間おいて味を含ませます。
３．ラップをとり、煮汁は捨てずに落し蓋をし、弱火～中火で加熱し、表面に出てくるアクだけを取り除きます。
４．豆が芯まで煮えたのを確認したら火を止め冷まします。その後、密封容器等に移し、冷蔵庫で一日おくと味がよく馴染みます。




確かに、一晩おいた翌日の方が美味しかった。