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『ひじきの煮物』
☆ひじき
☆にんじん
☆さつまいも
☆油あげ
☆醤油
実家の母がさつまいもをくれたので作った一品。
ひじきの磯くささがなくなるまで蒸し煮。(・・・蓋をしていないから蒸し煮とは言わないのかな~。 )
磯くささがとれたところで、ひじきの戻し汁に水を足したものを入れ、強火に切り替え。
続いてにんじん・さつまいもともにマッチ棒大にきったもの、油あげも短冊切りしたものを入れます。
で、醤油で味付け。
以下弱火で、煮汁がなくなるまで。
マクロビでなければ、ひじきの煮物にも砂糖を入れたりみりんを入れたりしますが、マクロビは素材の旨味をしっかり引き出したところに、最小限の調味料を使う、って感じかな~。
蒸し煮の時間が短かったり、火加減を誤ると素材の味を生かすことが出来ずに、なんだかボヤけた味になってしまうんです。
火加減もタイミングも実践あるのみ、修行中のまりひんです。 炎を操る女
になりたいもんです。
で、今回のひじきの煮物は、煮汁がなくなるまで煮切る時間がなくて、
途中で、火を消しちゃった。
なので、ミョーににんじんとさつまいもの色が鮮やか
煮えてるの?と思わず不安を与えるほど?
だ、だめじゃん
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