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小沱茶は私も同じ方のお奨めで、まとめ買い(笑)いたしました。確かに香り立ちは一瞬あれ?と思いますが、とても飲みやすくて美味しいので気に入っています。
もうそろそろ完売になりそうなのがちょっと心配です
甘味、塩気はかなり違いますが、見た目とコク深さは八丁味噌と甜麺醤って近いものがあると思います。マーボー豆腐やホイコーローなどの中華味噌系の味付けにも合いますしね。
あと、餡にそのまま八丁味噌を混ぜるとダマになり易いので、出汁で解いたりして、やわらかくしておいた方が良いです。