＊ 栗の渋皮煮 ＊

　　

　一か月以上前に、ツカさんから家で採れた栗を送って頂きました。　早速、「栗ご飯」を炊きました。甘い栗でした。

　残りは、渋皮煮にすることにして、冷蔵庫にしまっていました。（なかなか暇が無くて、今日に至りました。）

　渋皮煮

　栗　500g　　砂糖　鬼皮を剥いた栗の60％の量　（目安ですから自分の好みに）

　お湯で温めて鬼皮を剥きます。（お湯につけると剥きやすくなります。）

　剥いた栗に小さじ一杯の重曹を入れて、約20分くらい茹でます。

　次に茹でるために、やかんに湯を沸かしておきます。（これは、栗を冷やさないためです。）

　次に茹でる時は、重曹は入れません。茹で時間は10分（茹で汁が赤褐色になります。）

　この茹で汁が透き通ったワイン色になるまで、この操作を3～4回繰り返して渋を取ります。

　私は、4回茹でましたが3回で十分だと思います。

　渋皮が破れないように注意しながら、竹串で皮を綺麗にします。（これが結構大変でした。）

　これをひたひたの水と砂糖で煮詰めます。（砂糖は中温糖を使いました。）

　ブランデーに浸けると美味しいとありましたが、無かったので赤ワインに浸けてみました。

　結構いけたので、友人にお裾分けして、20個ほどお正月用に冷凍しています。

　お正月用は、ブランデーを使おうと思っています。