かなり久しぶりに 自然発酵種でパンを焼きました。
いわゆる 小麦粉とお水だけで作った酵母種です。
お休みしていた事に特に原因は無かったのだけど・・・
強いて言えば 果物酵母の材料に不自由をしていなかった と言う事かしら？
冬の間は常時りんごが居る我が家
りんご酵母が基本な私
酵母はりんごの芯で作る
酵母を作らなければ りんごの芯は速攻でゴミになる
う～～ん もったいない（←ケチ）
で、最近はりんごの季節は終わっちゃったし
酵母の材料がない
ヨーグルトでも季節の柑橘系でもいいんだけど
あれは 食べられる所で作るしなぁ～ （←ケチ）
酵母液は水と糖分で更新して行く方法もあるけど
やはり 勢いが無くなり安定性に欠けるので 私はやらない。
で、自然発酵種の登場ですよぉ～
まだ ちょっと元気が無いかなぁ
時間がかかって ゆっくり発酵
２次発酵で４時間以上かかっちゃった
おまけに 酵母の勢いが無いから 窯伸びもほとんど無し
それでも 酸味の無い食パンが焼けたし
良しとしますか
