ANOVAでリブフィンガーを使ったカレー

昨日コストコでアメリカ産のビーフのリブフィンガー（中落ちカルビ）を買いました。

１００ｇ１７４円とブロック肉よりも安く、カルビだから脂もあってスープやカレーに使えそうだから買いました。細長い指を多くしたようなブロックです。塩と胡椒をして４時間ほど寝かしました。一切れ焼いてみました。硬くて噛み切れません。長手方向に薄くスライスすると噛み切れて喉を通ります。柔らかくする必要があるので、赤ワインを追加したジプロックにいれANOVAで５５℃で７時間加熱して一切れ食べて見ました。噛み切れる硬さになっていましたが安っぽい脂の味がしました。これはもうカレーしかないと思い、さらに３時間追加加熱しました。合計５５℃で１０時間です。

中辛のカレーです。安っぽい脂の味は少しは消えました。
カレーとかシチューはヤマギシの肉がアメリカ産と殆ど変わらない値段で買え、しかも味はアメリカ産の安い肉より味は勝ります。これからはシチュー、カレーはヤマギシの肉を使います。