居酒屋放浪記NO.0264 - 新鮮な食材がテーブルを回り - 「ひもの屋」（葛飾区新小岩）

チェーン系の居酒屋は時代の鏡だと思う。 　日本人の外食文化の多様化に伴い、居酒屋もチェーン系が台頭してきた。 　チェーン居酒屋が成熟する中、チェーン系も細分化されつつあり、「本物志向」から「食の安全」「食のトレーサビリティ」「無農薬」の食材を使用するなど、まさに日本が抱える食の問題に対峙してきた。 　そればかりでなく、ＩＴ化する一方、古き良き和風の演出を行なったり、ＣＳを重視した社員教育を熱心に行なったりするお店もあり、多様性はとどまるところを知らない。 . . . 本文を読む