梅酒シフォン（なかしましほさんのレシピ 失敗編）

なかしましほさんの
「まいにち食べたいごはんのようなシフォンケーキの本」
より、梅酒シフォンを作った。

できたものは写真
この本のなかの出来上がりの写真と、全く違う…。

型が違うけど、そんな程度の違いではない。
どうも、カットした梅の大きさが、大きすぎて、沈んでしまった
またもや見かけがいまいち…


また、生地の一部がふんわり、なっていない。
ぎゅうっ、という感じの生地になっている。
本の中では、こういうのは、メレンゲのあわ立て不足が原因、とあった。
でも、メレンゲはいつもと同じ感じだったので、多分、原因は他のような気がする

でも、味はおいしかった。
あっさりしていて、自然なやさしい甘さ。




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酒粕入り蒸しパン 失敗編

先日カステラ作りのために購入した、酒粕が余っていた。
また、夫はよく、「蒸しパンが好き」と言っているのだが、今まで作ったことがなかった。
そんなとき、ネットで下記のレシピを見つけた。

酒香蒸しパン
http://sakekasu.exblog.jp/249950/#249950_1

この記事のなかで
「酒粕はもっと入れても大丈夫かも！この量だとほんのり香る程度で味はしません。」
とあった。
できれば、酒粕風味いっぱいの蒸しパンにしたかった。
それで、配合を変えて作った。


☆酒粕
色々な酒粕を使ったレシピを検索していると、どうも薄力粉の分量や、砂糖の分量の一部を酒粕に置き換えているように見えた。
私の勝手な想像ですが
それを参考に、必要な薄力粉の量の約１/３を酒粕で置き換えて作ってみた。

上記のレシピでは
薄力粉１００ｇ
酒粕３０ｇ

となっているが、このことから、
薄力粉１３０ｇ

と考えて、
薄力粉９０ｇ
酒粕４０ｇ

の配合で、作ってみた。

☆砂糖
いつも、菓子作りでは、砂糖の代わりにてんさい糖を使っている。
でも、今回は少ししか残っていなかった。
それで、家にあった黒糖も追加して、必要な分量を計量した。

☆蒸し方
うちにあるスチームオーブンと、蒸し器（ガスで加熱）の両方で加熱してみた。
うちのスチームオーブンには、「蒸しパン」というメニューはなかった。
初め、「ぷりん」のメニューでやってみようかな、と思ったけど、それだと１３０度設定になっていることを思い出した。
多分、蒸し器で蒸した場合は、もっと高温になるはず（想像）
それで、もう少し１８０度設定になっている「シュークリーム」メニューでセットしてみた。
一応、「シュークリーム」もスチーム調理の一種。
ただ、加熱時間は、焼き加減を見ながら、短めにした。

また、蒸し器を使って蒸しパンを作るのは、初めてだった。
一応、お湯が沸騰してから、生地を入れた。



出来たものが写真
なんか、見栄えよくない
特に、蒸し器で蒸したほうが、本当によくない
あまり膨らまなかった。

BPは分量どおり入れたし、メレンゲもばっちりだった。
一方、スチームオーブンの方は、よく膨らんでいる。
多分、蒸し器の使い方が、いまいちだったのかも…
多分、もっと蒸気ムンムン状態にしてから、生地を入れたほうがよかったような気がする。

でも、味はおいしい
ちゃんと酒粕の味もするし、ほどよい甘さ。
蒸し器で蒸したほうが、膨らまなかった分、味が濃い。
それはそれでおいい
黒糖の甘さがいい感じ

スチームオーブンの方は、外はカリッツ、中はふわっ、となっていて、夫曰く「意外な感じ」の蒸しパン。
人にあげられるものではないけど、味はおいしかった。


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ヨーグルトスコーン（栗原はるみさんのレシピ）

ヨーグルトスコーン
http://www.kuriharasanchi.com/recipe/dessert/vol02.html

朝、上記のHPのスコーンを作った。
写真のスコーンに添えてあるのが、先日いただいた「ばらのお砂糖」といつも添えているクロテッドクリームもどきのもの。
もっとおいしそうな盛り付け方法、撮影方法があったと思うのだけど、この日は予定があって、急いでいた
それで、普通な盛り付けで撮影してしまった。
（まあ、いつもそんな感じだけど）

急いで作った割には、今回はほぼ成功
味、食感もおいしい。
朝からささやかな、幸せ感

今まで、
生クリーム
カッテージチーズ
粉チーズ
をそれぞれ入れて、スコーンを作った。
生クリーム入りが、一番「サクッ」「フッワ」感が強かったような気がする。
今回は、今までと比べて、外は「サクッ」中は「しっとり」感があるように思った。
材料に上記の材料を加えると、粉っぽさがなくなるような気がしている。
（生地を寝かせれば、上記の材料を加えなくても、粉っぽさは無くなると感じている）

話はもどり、今回は「ばらのお砂糖」と一緒に食べてみた。
確かにおいしいのだけど、たくさんかけないと、味が分らない。
でも、上等なお砂糖なので、たくさんかけるのははばかられた。
で、結局、メープルシロップとクリームでおいしく食べつくした。


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オートミールクッキー（なかしましほさんのレシピ）

オートミールクッキー
（「まいにち食べたいごはんのようなクッキーとビスケットの本」より）

家に昨年、購入したオートミールが残っていたので、このレシピを見た時は、早く作りたいなあ、と思っていた。
オートミール入り、というだけで、食物繊維いっぱいな感じがする。
腸によさそう
それで、ついに作った。

なかしましほさんのクッキー作りには、大分慣れた。
慣れると、バターたっぷりのクッキーよりも、こちらのほうが、食べやすく感じてくる。
さすが、本の題にあるとおり「まいにち食べたい」と副題がついているだけのレシピ

今回もフードプロセッサーで作った。
出来たものは写真
味はざっくりして、穀物いっぱいの感じがして、粉の香ばしさを感じる。
噛めば噛むほど香ばしい感じ。
おいしい
甘さ控えめだが、甘さはする。

夫は好みではなかったよう。
オートミールの感じが、苦手らしい。
一応、オートミールはフードプロセッサーで粉々になっている。
でも、やっぱり苦手のよう。

なので、夫に遠慮なく、一人で食べきってしまった


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酒かすカステラ（なかしましほさんのレシピ）

最近、なかしましほさんのレシピのカステラにはまっている
（「まいにち食べたいごはんのようなシフォンケーキの本」より）
今までに
プレーンカステラ　二回
チョコカステラ　二回
ゆずカステラ　二回
作った。

失敗したこともあったけど、どれもおいしいかった
あと、作っていないのは、
コーヒーカステラ
酒かすカステラ

どちらを作ろうか、迷っていた。
コーヒーカステラを作るには、材料にコーヒーリキュールが必要。
酒かすカステラを作るには、酒かすを買ってくる必要がある。

毎年、私は生姜がいっぱい入った甘酒を作るのだが、今年はまだ、作っていない。
なら、酒かすを買い、残りで甘酒を作ろうかな、と思った。
それで、酒かすカステラを作ることにした。

できたのは、写真
本当は酒かす３０ｇでいいのに、なんとなく４０ｇ入れた。
その分、砂糖を１０ｇ減らしてみた。
食べてみたら、酒かす風味たっぷり。
甘さもちょうどよい
おやつに食べると、2切れくらい、食べたくなる。
（食後のデザートとしては、一切れで充分満足）

生地はとってもしっとりしている。
おそらく、酒かすの効果。
それがまた、おいしい




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「ばらのお砂糖」をつかったパウンド風ケーキ（失敗編）

先日、頂いた「ばらのお砂糖」について、書いた
早速、これを使ったケーキを焼いた。

レシピを探しているときに、意外に、これでお菓子を作った人が少ないなあ、と思った。
「ばらのお砂糖」について検索すると
・ヨーグルトに入れた。
・紅茶に入れた
というようなブログ記事が多かった。

確かに、加熱すると、せっかくの香りが飛びやすいので、そのままが一番おいしいのかも

でも、ケーキも焼いてみたかった。
なかしましほさんのシフォンケーキに入れるか、下記のHPにある、「ローズゼラニウムのケーキ」に入れるか、とっても迷った。
ローズゼラニウムの香りと、ローズの香りは近いので、大丈夫かな、と思って探したレシピ
「ローズゼラニウム」のケーキには、材料に「ラム酒」も入る。
どんな味になるのか、結局、酒に魅かれて「ローズゼラニウムのケーキ」のレシピで作ることに決めた。

「ローズゼラニウムのケーキ」
http://www.sbfoods.co.jp/herbs/back/0404/delicious/item1.html

この「ばらのお砂糖」は９０ｇ入り。
なので、全部これを使いきるのは、もったいなかった。
それで、上記のレシピは半分の量で作ることにした。

また、レシピでは、最初にバターと卵をすり混ぜる、となっている。
私はフードプロセッサーを使って作るので、これをすると、せっかくのばらの花びらが、粉々になってしまう。
それで、砂糖を計量後、砂糖の部分だけスプーンでフードプロセサーに入れ、花びらは避けておいてから、混ぜた。
そして、花びらは、最後に混ぜた。

焼いたものは写真。

「ばらのお砂糖」を使う使わない以前の問題で、作り方の段階で失敗した…
失敗の詳細は省略するけど、簡単にいうと、よく材料が混ざっていなかった。
せっかく頂いた、上等なお砂糖だったのに…

味はまあまあ。
ちゃんとほのかに「いちご風味」はする。
ちゃんとできたら、もっとおいしかったかも。
でもなあ、ちゃんとしたケーキにしたかった…。




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チョコカステラ（なかしましほさんのレシピ）

先日、カステラ作りのために購入したザラメが大量に残っている。
それで、再び、なかしましほさんのレシピで、カステラを作ることにした。
（「まいにち食べたいごはんのようなシフォンケーキの本」より）
家に豆乳とココアもあったので、今度はチョコカステラ。
出来たものは写真

今回も
・菜種油→オリーブオイル
・ビターチョコレート→キャラメルをチョコでコーティングしたもの
・型に流した生地の下にザラメをしく
と、少し材料を家にあるもので置き換えて作った。

出来たものの味は、とってもおいしかった
どのカステラもそうだったが、焼いて２日後以降がおいしい。
いつもは一回につき、8分の1切れを食べるようにしている。
でも、今回はおいしくておいしくて、一度に二切れ食べたりしていた。

今回のチョコカステラは、型に生地を流す時
①生地少し流す
②荒く刻んだチョコを全体に散らす
③残りの生地を流す
という感じで①②③の順に型に流した。
キャラメルチョコは、細かくして入れてはいたが、でも、ちょっと生地のスポンジさがなくなっていた。
多分、キャラメルの影響。
それで、人にあげるのはちょっとためらわれる出来栄えだったので、一人でたっぷり食べてしまった。




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スコーン（胚芽と粉チーズ入り）

先日作った「胚芽入りスコーン」に、今度は粉チーズも足してみた。
レシピは、栗原はるみさんの、「自慢のスコーン（カッテージチーズが入るスコーン）」のレシピに、胚芽と粉チーズを足したもの。
見かけは前回と変わらない。


今回は生地を寝かさず、すぐに成型して焼いた。
プレーンと比較すると、プレーンよりも粉っぽさを感じない。
生地（薄力粉１５０ｇ+胚芽１００ｇが主材料）を半分に分け、そこに大さじ１の粉チーズを入れた。
もっと入れたほうが、チーズ風味があったかも。


また、胚芽を入れると、やっぱりあまり膨らまないよう。
でも、胚芽の香ばしさがあるので、それはそれでおいしいと思った。

チーズ入りについては、初め、バターを付けて食べた。
それもおいしいが、やっぱりメープルシロップをつけたほうが、もっとおいしかった
プレーンもそうだった。

今回は藤野真紀子さんのHPのクロテッドクリームは、作らなかった。

クロテッドクリーム
http://www.makikofujino.com/manamomona/mana_recipe04.html
（このHPはスコーンのレシピですが、下のほうに、クロテッドクリームのレシピもあります）

今、気がついたのだが、私はこのレシピはずっと「藤野真紀子さんのレシピ」と思っていた。
ただ、HPをよく見てみると、「えんどう　かなえ」さん、とある。
よくよく見ると、藤野さんのアシスタントさんのレシピのよう。
大変失礼いたしました


話はもどり、やっぱりこのクロテッドクリームは、あったほうが、もっとおいしいと思った。


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ブルーベリークランブルのクッキー（なかしましほさんのレシピ）

生ブルーベリーが超お買い得な時に買い、冷凍保存していたものがあった。
これで、何を作ろうか、しばらく色々調べながら、迷っていた。

初め、イギリスの伝統的な家庭料理のクランブルを作ろうかと思った。
でも、ネットで、調べると、「ブルーベリー」でも駄目ではなさそうだが、「アップルクランブル」のレシピが多い。
「ルバーブクランブル」というレシピもあった。

この場合のアップルは、日本でよく食べる甘～いりんごではない。
イギリスでは庭に栽培されていることが多い、小さめの酸っぱいりんご。
また、ルバーブも酸味のある蕗のような植物（ハーブの一種）

おそらく、クランブルって、酸味のある果物のほうが合うのかもしれない。
器に、酸味のある果物、またはその果物を、ジャムにしてから敷く。
そこに、クランブル生地をふりかけ、焼く。
そして、そこにアイスクリームかカスタードクリームをかけて食べる。
それが一般的な感じ。

[参考]
イギリス発のホットデザート-アップルクランブル
http://www.wjwn.org/views/08fall/ejiri.html



なので、ブルーベリーでクランブルを作るのは、やめることにした。
そんなとき、なかしましほさんの本のなかに「ブルーベリークランブルのクッキー」というのを見つけた。
最近、なかしましほさんのクッキーがお気に入り
これもきっとおいしいに違いない。
それで、これを作ることにした。


作り方は簡単だった。
出来たものは写真

食べてみると、作り方が甘かったのか（手で押して固めて成型するから）、少しぼろぼろする。
でも、味はとってもおいしい
きび砂糖、メープルシロップも入っているけど、ブルーベリーの甘さもちゃんと生きている。


また、普通、クランブルってバターが入る。
だけど、このクッキーには、バターは入らない。
菜種油が入る。
（私は家にあるオリーブオイルを使用）
それで、かなりあっさりしているから、食べやすい味。
とってもおいしい
焼いたその日と、翌日くらいがおすすめ。




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ゆずカステラ（なかしましほさんのレシピ）

先日、焼き上がりで手を抜いて、少し失敗したゆずカステラ。
また、作りました。
今回はおそらく成功

でも、ちょっと「しまった」となったこと。
それは、生地を型に流す前に、ザラメを敷き忘れたこと。
でも、これはレシピには出ていないこと。

でも、やっぱりザラメを使いたくって、今回は上に乗せてしまいました。
できたものは写真

食べてみたら、ゆずの感じがおいしい
プレーンに比べ、さわやか感があります。
そして、食べた後も、口にさわやか感が残ります。

でも、やっぱりザラメは下にしいてあったほうが、いい感じ。

なんだかんだ言って、今回もすぐに食べきりそう。

ザラメは１キロ単位でしか売ってなくて、買う時は迷った。
でも、順調に消費中。
なかしましほさんのカステラは、本当によい

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