岐阜新聞

正月の味じっくり／飛騨ねずし漬け込み／萩原町 　年の瀬が迫り、飛騨地方に伝わる正月の味「飛騨ねずし」が、各家庭で漬け込みの時期を迎えている。ねずしはコメと野菜、マス、こうじをまぜ込んで作る発酵食品で、半月ほどじっくり寝かせると食べごろを迎える。 　飛騨がすっぽり雪に覆われた十五日、益田郡萩原町萩原の造り酒屋「天領酒造」の上野田隆平社長宅でも、底冷えする中で朝から漬け込みが行われた。上野田 . . . 本文を読む