鶏ささみのカルパッチョ 簡単粉チーズソース

もう1月半ばですが、クリスマスレシピ続き。

鶏ささみは、お肉屋さんで「お刺身でもいけるやつ」と
お願いして新鮮なものをもらいましょう

『鶏ささみのカルパッチョ　簡単粉チーズソース』
　①ささみは削ぎ切りにし、
　　ラップをかけて上からコップなどでトントンたたき、薄くする。
　　塩・胡椒をする。
　②オリーブ油とにんにくのみじん切りをフライパンに入れ、
　　弱火でじっくりと火を通す。
　③香りがでてきたら
　　粉チーズを入れ、さらにもう少し火を入れる。
　　＊焦げやすいので注意　
　　　焦げやすいので、
　　　粉チーズは塩胡椒と一緒にささみにかけておいても
　③①にかけて出来上がり。

手抜きのカオ・マン・ガイ

クリスマスレシピ紹介に飽きてきたので、ちょっと寄り道
ある日、タイ料理って美味しいよね～
という話が出て、作ることに。

タイに4度行っている私ですが、
「絶対に現地で食べるもの」のひとつ。
専門店のものはもちろん、フードコートのものも美味しい



カオ（米）マン（油）ガイ（鶏）
ナンプラーとパクチー以外は日本の台所にあるもので。
パクチーが苦手なら、セロリやねぎなど香りが強めのもので。

本当はチキンスープでご飯を炊くのですが、
面倒な日は普通米で　タイ米だから美味しいとも思うし・・。
写真は、五穀米。
(さつまいもの蜂蜜入り甘煮と納豆の炒め物も写ってます）

『カオ・マン・ガイ』
①鍋に
　水
　鶏もも肉
　パクチーなどの茎・ねぎの青い部分・しょうがスライス2枚ほど
　を入れ中火にかけ、鶏肉に火がとおるまでコトコト煮込む。
②タレを作る。
　ナンプラー
　お湯（砂糖が溶けやすいように）
　砂糖
　にんにくやしょうがみじん切り
　唐辛子輪切り　ほんの少し（包丁よりもハサミがやりやすい）
　パクチー
　を混ぜる。
④盛り付けて完成

チキンスープでご飯を炊くときは、
　洗った米
　①でできた鶏スープ（灰汁と、浮いた油をある程度取ったもの）分量通り
　ねぎの青い部分
　パクチーの茎
　塩
　を入れ、炊飯器で普通に炊く。

＊残ったスープは鶏スープに。

＊タレはナンプラーが嫌いならなんでも！
　胡麻ダレとか味噌ダレとか醤油ダレとか・・。
　「茹で鶏とご飯とタレ」で、
　ヘルシーな、ちょっとだけウキウキする一皿に

★富山生活

相変わらず、雪。
街で見かけるつららにも、慣れました

どれが当たるかな・・・フライドチキン3種

まだ続く・・・クリスマスレシピ

これ、美味しかったです
揚げているあいだにどれがどれだが分からなくなったので、
食べながら楽しみました

1番は決めがたいですが、
柚子胡椒とナンプラーが良い勝負
ノーマルは3位かな。


『フライドチキン3種』
　ノーマル・柚子胡椒風味・アジア風（ナンプラー風味）

①骨付きチキンに塩・胡椒する。
　この日は「スパイシーソルト」を使ってみました。
②３つに分けて、
　１つには柚子胡椒
　１つにはナンプラーを加え、
　３つともよく手で混ぜる。
③小麦粉・片栗粉を加え
　油で揚げる。
　2度揚げがオススメ。

★富山生活
　あいかわらずのドカ雪です
　気温も、年が明けて急に冷え込み始めました。
　道は凍るし、
　低反発まくらもカチンコチン

皮ぽん

焼き鳥の続き。
ずっと前に載せたつもりでしたが
なかったので・・・



『皮ぽん』
①鶏皮を油なしでフライパンで炒める。
　じっくり、かりっとなるまで。
　＊途中、油をペーパーで取る。
②大根おろし、ポン酢で和えて出来上がり。

もともとは焼き鳥屋さんのメニューの真似です。
かりっとジューシー。
安い、はやい、うまい
おつまみっぽいです。
一味とか黒七味でどうぞ！

★富山生活
　
　11月中旬ごろから街中でみかける「雪囲い」
　技術が必要そうだし、
　出来上がりは芸術的で、
　これを眺めるのが結構好きです。
　

焼き鳥パーティ「黄身付き・れんこん入りつくね」

ガイドブックの焼き鳥屋さんの紹介には
たいてい写っている、黄身を付けながら食べるつくね。
ずっと前に店で食べたこともあり、気に入っています。


で、焼き鳥パーティー！
（ふたりだけど。）

つくね・ももネギ・砂肝・皮ぽん（かりっと焼いた皮＋大根おろし＋ポン酢＋ねぎ）
と張り切っていたのに
竹串がなかった　　　コンビニにもなかった

なので、つくねは割り箸、ももネギはつまよう枝で・・・。

つくねにレンコン、こりこりしてとても美味しいです

『つくね』
①鶏ももミンチ
　れんこんの角切り
　塩・胡椒
　を混ぜる。
挽肉を混ぜるとき、手を冷やしながらでも冷たい方が
油がとけず、仕上がりがジューシーに
今の季節は必要ないけど。。

②割り箸に①をつけて、
　フライパンで焼く。
③醤油　
　みりん
　砂糖
　酒
　で作ったたれを塗り、卵の黄身を付けながら食べる

★富山生活
　
　３日（土）、朝少しだけ初雪がちらつき、
　５日（月）、朝起きたらうっすら雪景色でした
　ついに来た！！
　でも日中は雨が降るので、道路はびちゃびちゃ
　昨晩は屋根に穴があくんちゃうかと思うほどのあられと、
　地響きがするほどの雷でした

　でも、寝れますが・・・

里芋と鶏肉のあっさり煮＋しょうがでポカポカ

旦那さんの実家から、秋の贈り物が届きました
柿・ミカン・里芋・やまいも・チンゲン菜・ブロッコリー・人参・・・
全て手作り！野菜本来の味がして本当に美味しいです

里芋の煮物はよくしますが、せっかくたくさん頂いたので、
鶏肉も入れて主菜にしました。
筑前煮よりあっさりした味付けで。

美味しかったー
寒い日だったので、途中からは摩り下ろしたしょうがを入れました。
体が暖まる



やまいものとろろかけご飯・チンゲン菜の塩にんにく炒めも
一緒に写っています


『里芋と鶏肉のあっさり煮』
①だし汁
　砂糖　　
　酒
　で里芋を20分ほど煮る。
②里芋が柔らかくなったら
　鶏もも肉を入れ、
　みりん
　薄口醤油
　を入れる。
③最後に絹さやを入れ完成。

＊味付けは・・・砂糖＝酒＞みりん＝醤油
　くらいです。味見しながら控えめに！

れんこんと残り野菜と鶏もも肉の照り煮

ご飯に合います

『れんこんと鶏もも肉の照り煮』
①れんこんは皮を剥き、切って水につけておく。
②鍋に煮汁を煮立たせる。
　水　　　　　　　コップ一杯
　醤油　　　　　　大２
　みりん　　　　　大２
　砂糖　　　　　　大１
③②にれんこんと鶏もも肉を入れ、
　こってりと煮付ける。
　煮汁をかけながら。

　＊途中、鶏肉を一度取り出す。（固くなるので）
　
　最後に、赤唐辛子を放り込み、少し煮付けてから盛り付ける。

　＊この日は、余っていた玉ねぎとピーマンも入れました。

あっさり♪鶏もも肉のソテー・トマトと大葉のソース

涼しげな一品です。
隠し味は砂糖。

『鶏もも肉のソテー　トマトと大葉のソース』
①トマトは適当な角切り、大葉は細く切っておく。
　大葉は、丸めると切りやすいです。
②トマト・大葉に
　オリーブ油
　塩　胡椒
　砂糖　少々
　醤油　少々
　を加えざっと混ぜる。
③鶏もも肉をかりっとジューシーに焼き、
　その上に②のソースをかける。

＊この日は焼きナスも添えました

★富山生活
　
　近所に古城公園という大きな公園があります。
　面積は21haで、ものすごーく広い
　博物館や動物園、体育館も敷地内になります。
　静寂のなか、見渡す限りの緑がとても気持ちの良い公園。

　体育館では一度卓球をしました
　動物園（無料）には、ペンギン・猿・鹿・タヌキ・孔雀・ポニーなど
　思いのほかたくさんの動物がいます！
　
　　

ちゃんとアジア風・鶏もも肉のソテー

簡単に、ちゃんとアジアの味になります。

『アジア風・鶏もも肉のソテー』
①鶏肉は包丁かフォークでぷすぷすと穴をあけておく。
②ナンプラー
　レモン汁
　塩・胡椒
　砂糖（ほんの少し）
　を混ぜたものに、①をしばらく漬け込む。
③フライパンにごま油をしき、②をかりっとジューシーに焼いて完成。

☆富山生活
　北陸だから、避暑地かと思いきや、高岡市は暑いですっ
　先日は、全国１の気温を記録したとのこと・・・。
　冬は長くて寒いというのに。

鶏肉と白ねぎの柚子胡椒炒め

見た目はイマイチですが、美味しいですよー！

『柚子胡椒炒め』
①鶏肉をフライパンで、塩胡椒をして焼く。
　ほとんど焼けたころに、白ねぎを入れる。
②酒
　柚子胡椒
　少しの醤油　で味付け、出来上がり。

＊鶏肉は、焼きすぎてかたくならないようジューシーに！
　途中でふたをし火をおとすとうまくいきます。