鶏もも肉とエリンギの蓮根みぞれ煮

蓮根汁は体を温める。というのを聞いて、
汁物ではなくおかずにしちゃえ、と作ってみました

蓮根饅頭はたま～に作るけど、ちょっと手間がかかる。
（すりおろして、丸めて、揚げて・・・）

これなら簡単　　


コリコリした感触も楽しみたいので、
サイコロ状の蓮根も入れました。
これが良いアクセントに

もちろんお汁も飲みます。
歯ごたえのある蓮根大好きだけど、
すったものもまた味わいが変わって美味しいです

『蓮根のみぞれ煮』
①鍋に
　だし　2カップ
　醤油・酒　各大１強
　砂糖　少量
　を煮立たせ、
　鶏もも肉、エリンギ、人参、サイコロ状に切った蓮根、
　と順番に煮る。
②①に蓮根をすりおろす。
　（鍋に向かってすりおろしてしまうと早い）
③さらに煮て、
　少しとろみがついたら出来上がり。

★富山生活
12月は富山人もびっくりの歴史的大雪でしたが、
年が明けてからはたいして降っていません。
雪は残っていても、人や車が通る道は通常とおり

我が家の駐車場も、この通り。
（上：12月中旬、下：現在）
　　

牡蠣の旨みが調味料、牡蠣と豆苗のさっぱり炒め

牡蠣がびっくりするくらい安かった日。

旦那さんに大好評でした
(めったに食べられない牡蠣のおかげか…)

入っていた袋によると豆苗（えんどう豆の新芽）は
小松菜よりもビタミンＡが多く、
キャベツよりもビタミンＣが多く、
白ねぎよりも食物繊維が多いそうです。
(そして一袋100円と、安い)


味付けは酢・醤油・少しのバターと
牡蠣の旨み

『牡蠣と豆苗のさっぱり炒め』
①牡蠣は塩水か大根おろしか、
　断面にさいの目の切り目を入れた大根を撫で付け、洗う。
②①に片栗粉を付け、(ビニール袋に入れて振ると早い)
　サラダ油でしっかりと焼く。
　いったん取り出す。
③同じフライパンに豆苗を入れ、
　さっと炒める。
④酢
　醤油
　バター　少し
　を入れ、ソースを作り、牡蠣をもどして味をなじませる。

最近教わった牡蠣の下ごしらえ方法。
大根おろしより楽です。
ゴミもよく取れる。切り目が黒くなります。

うさぎのごとくモリモリと・・・りんご入りコールスロー

　野菜高騰が騒がれるなか、旦那さんの実家より頂いた有難いキャベツ。

感謝しながら、キャベツ主役のもの！と思いつき、モリモリ食べました。
切っていて、わぁ、多すぎた。と思ったけど完食　
野菜大好き、うさぎ夫婦です

りんごが良いアクセントに。



『コールスロー』
①キャベツ・人参を千切りにし、塩を振ってさっと混ぜ、
　しばらく置いておく。
②サラダ油
　酢
　塩・胡椒
　をよく混ぜる。
③①をぎゅっと絞り②に入れ、
　りんごの千切りも加え、混ぜる。

＊プレーン・マヨネーズ入り・ナンプラー風味の3種。
　(↑の材料にそれぞれを足す。)
　1番人気はプレーンでした。


★富山生活
先週末、「鍋祭り」に行ってみました。

高岡駅周辺の広い範囲にいろいろな屋台が出ていて、
メインは3種類の鍋。(もちろん海鮮)
大鍋でふるまわれます。
(　高岡は日本一の銅器造りの町で、アルミ建材でも有名。
　その製造技術で作られた鍋だそうです。)

鍋は大行列で食べませんでしたがなかなか楽しかったです。
この街、こんなに人がいたのか　と思いました。

日本三大仏のひとつでもある高岡大仏も見てきました。
壁も天井もなく、無防備。
　

釣吉のひとりごと 【フクラギ・メジマグロ】

（富山に来てからますます釣吉になった
　旦那さんのリクエストにより
　新しいカテゴリー『釣吉のひとりごと』を追加しました。
　レシピというより「釣果」です。）





　　　　　　
　　　　　　
年月日　2005年10月31日（日）
場所　　小矢部川河口（富山）
釣果　　フクラギ・メジマグロ
体長　　38cm・35cm
料理　　刺身・フクラギのバターソテー
　　　　　まぐろの山かけ（めかぶ入り。美味しいの？）・ねぎとろ丼
感想　　私が里帰り中だったため、
　　　　　ダンナさんがひとりでさばき、ひとりで料理　
　　　　　「ひとりでは多かった」とのこと。

　　　　画像は写メール。

知る人ぞ知る・・・？「ホワイト餃子」

富山に来てから初めて目にした店、「ホワイト餃子」。
そのさびれた看板から、
当たりかハズレか・・？と気になっていたのですが
大当たり

しばらくすると食べたくなって、
食べたくなると　もう我慢できない、そんな味。

見た目も作り方も揚げ餃子のようですが、
具はあっさりで、ちゃんと餃子味。
皮はぶ厚く、見た目を裏切ることのないもっちりさ。
食べるともちろん、熱々ジューシィー。(火傷注意)

手作りのラー油もポイントが高い

一番ベストの注文は、
旦那さんは餃子10個・ご飯・スープ（大皿！）の「餃子定食」、
私は餃子10個の単品を頼み、確かふたりで1000円ほど。

関西になかったから知らなかったけど、
結構支店もあるようです

大量の油と水を使って調理！
持ち帰りもできるけど、
店長さんの腕が一番だと信じての「通い客」に徹します　

鶏ささみのカルパッチョ 簡単粉チーズソース

もう1月半ばですが、クリスマスレシピ続き。

鶏ささみは、お肉屋さんで「お刺身でもいけるやつ」と
お願いして新鮮なものをもらいましょう

『鶏ささみのカルパッチョ　簡単粉チーズソース』
　①ささみは削ぎ切りにし、
　　ラップをかけて上からコップなどでトントンたたき、薄くする。
　　塩・胡椒をする。
　②オリーブ油とにんにくのみじん切りをフライパンに入れ、
　　弱火でじっくりと火を通す。
　③香りがでてきたら
　　粉チーズを入れ、さらにもう少し火を入れる。
　　＊焦げやすいので注意　
　　　焦げやすいので、
　　　粉チーズは塩胡椒と一緒にささみにかけておいても
　③①にかけて出来上がり。

白菜とお中元ハムのあっという間煮

頂き物のハムと白菜で、
白菜の旨みを全部いただくぞーという、
美味し～い一品ができました。

豚肉でも、ひき肉でもok
次の日に、冷やしたものもまた美味しい

『白菜のあっという間煮』
①鍋にハム、白菜（片手鍋いっぱい）
　水（片手鍋1センチくらい）
　塩・胡椒
　を入れる。
　顆粒のコンソメを少しだけ入れても。
②中火でくつくつ煮て、出来上がり。

別の日に、ちょっとだけカレー粉を入れても美味しかったです。

★富山生活
　
　雪ネタばかりですが・・・
　スコップしか買っていなくて数日間ものすごく困りました
　「ママさんダンプ」
　これが必須アイテム
　日本中で欠品状態だったそうです。(日本中で必要か・・？)
　「売り切れです」と言われ続け、年末にやっと手に入りました

　ざざざっと雪をのせ、
　えいやっと捨てにいくのです・・・。

　パパさんじゃなくて　ママさん

手抜きのカオ・マン・ガイ

クリスマスレシピ紹介に飽きてきたので、ちょっと寄り道
ある日、タイ料理って美味しいよね～
という話が出て、作ることに。

タイに4度行っている私ですが、
「絶対に現地で食べるもの」のひとつ。
専門店のものはもちろん、フードコートのものも美味しい



カオ（米）マン（油）ガイ（鶏）
ナンプラーとパクチー以外は日本の台所にあるもので。
パクチーが苦手なら、セロリやねぎなど香りが強めのもので。

本当はチキンスープでご飯を炊くのですが、
面倒な日は普通米で　タイ米だから美味しいとも思うし・・。
写真は、五穀米。
(さつまいもの蜂蜜入り甘煮と納豆の炒め物も写ってます）

『カオ・マン・ガイ』
①鍋に
　水
　鶏もも肉
　パクチーなどの茎・ねぎの青い部分・しょうがスライス2枚ほど
　を入れ中火にかけ、鶏肉に火がとおるまでコトコト煮込む。
②タレを作る。
　ナンプラー
　お湯（砂糖が溶けやすいように）
　砂糖
　にんにくやしょうがみじん切り
　唐辛子輪切り　ほんの少し（包丁よりもハサミがやりやすい）
　パクチー
　を混ぜる。
④盛り付けて完成

チキンスープでご飯を炊くときは、
　洗った米
　①でできた鶏スープ（灰汁と、浮いた油をある程度取ったもの）分量通り
　ねぎの青い部分
　パクチーの茎
　塩
　を入れ、炊飯器で普通に炊く。

＊残ったスープは鶏スープに。

＊タレはナンプラーが嫌いならなんでも！
　胡麻ダレとか味噌ダレとか醤油ダレとか・・。
　「茹で鶏とご飯とタレ」で、
　ヘルシーな、ちょっとだけウキウキする一皿に

★富山生活

相変わらず、雪。
街で見かけるつららにも、慣れました

どれが当たるかな・・・フライドチキン3種

まだ続く・・・クリスマスレシピ

これ、美味しかったです
揚げているあいだにどれがどれだが分からなくなったので、
食べながら楽しみました

1番は決めがたいですが、
柚子胡椒とナンプラーが良い勝負
ノーマルは3位かな。


『フライドチキン3種』
　ノーマル・柚子胡椒風味・アジア風（ナンプラー風味）

①骨付きチキンに塩・胡椒する。
　この日は「スパイシーソルト」を使ってみました。
②３つに分けて、
　１つには柚子胡椒
　１つにはナンプラーを加え、
　３つともよく手で混ぜる。
③小麦粉・片栗粉を加え
　油で揚げる。
　2度揚げがオススメ。

★富山生活
　あいかわらずのドカ雪です
　気温も、年が明けて急に冷え込み始めました。
　道は凍るし、
　低反発まくらもカチンコチン

ちょっと大人ケーキ★ナッツカプチーノケーキ

年が明けましたが、構わずクリスマスレシピの続き・・・

甘いものが得意でない私が、
ず～と昔から作っているお気に入りケーキです


『ナッツカプチーノケーキ』
材料（直径１８センチの丸型１台分）
スポンジケーキ
　薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
　バター・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
　グラニュー糖（上白糖でもできちゃいます）・・・150ｇ
　ベーキングパウダー・・・・・・・・小さじ2
　卵（Ｌサイズ）・・・・・・・・・・・・・２個
　卵黄（Ｌサイズ）・・・・・・・・・・・・１個分
　インスタントコーヒー・・・・・・・・小さじ３～4
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/6
　ラム酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

コーヒーナッツクリーム
　生クリーム（１カップで足らしても）・・・1.25～1.5カップ
　ラム酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1～2
　インスタントコーヒー・・・・・・・・・大さじ1.5
　グラニュー糖（上白糖でもできちゃいます)　・・・・大さじ3
　ナッツ（この日はアーモンド・カシューナッツ）・・40ｇ～50ｇ

作り方
①ボールにバターと砂糖を入れ、
　泡だて器で白っぽくもったりするまで混ぜる
②卵と卵黄を合わせてほぐし、
　①に３回に分けて加えて練る様に混ぜる。
③ラム酒を加えて木ベラで混ぜ、
　薄力粉とベーキングパウダー、塩を
　合わせてこし器で振るいながら加える。
④インスタントコーヒーも加え、
　粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる。
⑤型に生地を入れ、平らにならす。
　予熱した１８０度のオーブンで約４０分焼く。

⑥ボウルに生クリームと砂糖を入れ、
　泡立てる。
　全立てでなく、すくうとトロリと落ち、
　あとが一瞬残る程度に。
⑦泡立てたクリームに
　ラム酒で溶いたインスタントコーヒー、
　炒ってから刻んだナッツを混ぜる。
　混ぜすぎると固くなるので注意。

　ラム酒とコーヒーの量は、味見しながらお好み味に

この日のクリームは泡立てすぎ

盛り付けのとき、粉砂糖をふるうと綺麗です

普通のスポンジに、この珈琲クリームでもいけそう
でも珈琲入りスポンジも美味しいし、
やっぱりこれがおすすめ