海老とブロッコリーのうっすらマヨ炒め

たまには炒め物
定番のマヨ+にんにく


①殻を剥いて背開きした海老を、
　塩・胡椒・卵白・酒（小１）・片栗粉（小１）でよく混ぜる。
②ブロッコリーと海老をさっと茹で、
　水気を切っておく。
③オリーブ油とにんにくのみじん切りを熱し、
　②を炒めて、さらにマヨネーズ（大１.５）を加えて
　さらに炒めて出来上がり。

【皿：前アルバイト先での欠品】

庶民の財布で、香箱ガニ

富山の味のひとつ、「新湊産の紅ズワイガニ」が11月6日に解禁

ズワイガニは高くてなかなか食べる機会がありませんが、
メスの香箱ガニは小さいおかげか、
解禁記念に買うかぁ！と買える程度。
味は、香箱ガニの方が濃厚で美味と言う人もいるとか。


↑香箱ガニ。もっと安いときもある（悔）！


茹でて・・・。↓

食べる
大きく見えるけど、甲羅部分が5cm程。

むしりながら食べるか、全てむしってから
内子やミソとともに混ぜて食べるかは
好みと性格による
（我が家は二手に別れました。さて、どっちがどっち？）

味は、文句なく美味しい
水っぽさがなく、濃い味です
内子が最高に美味しくて、好き

でも・・・
小さいよ、香箱ガニ。食べ足りない

タコ

★牡蠣・牡蠣・牡蠣★

先月中頃、またまた牡蠣を頂きました　


分かるかなぁ～　　この大きさ。
まさに岩のような「岩牡蠣」

頂きに行ったその場でまずはペロリ、ペロリと
いくつか生で
く～　まさに「海のミルク」。
ミルキィ+ソルティ（塩）

残りは、オイル漬けに。
ぎゅーと旨みが濃縮されて、
燻製したようなかんじに。
牡蠣好きにはたまらん！美味しさ


素焼きで水分を飛ばし、


オリーブ油、唐辛子、ローリエ、にんにくなどに漬け込む。



1日経ったもの。


2日目。

あ～。幸せ。
ご馳走様でした

ホタテとにんにくの芽の味噌バタ炒め

ホタテが安かった日に・・・

『みそバタ炒め』
①フライパンにサラダ油、
　バター（１０gくらい）を入れホタテを炒める。
②途中でにんにくの芽も加える。
③たれ（味噌大２と酒大３を混ぜたもの）を入れ
　ひと混ぜして火を止める。

　ホタテは水分をふき取ってから。
　　　　　臭みがとれます。

土用丑の日の勢い！・・・は続かず

23日は土用丑の日でしたね。
少し前からテレビなどで話題になっていると、
まんまとその戦略にのり食べたくなりますね・・・

当日、せっかくなので　と
表で鰻を焼いている魚屋さんへ

2人家族で1匹かそれとも2匹か。
真剣に悩んでいる横で
「2匹　2匹」
とつっつかれ、
勢いで2匹購入


鰻は「たべごろマンマ」によると
酒をふりかけてからホイルに包んで焼くと
ふっくら香ばしくなるとか。

これを見て「わー　あってたんやぁ」
・・・干物を焼くときにお酒の技は使っていました
魚屋のおばちゃんに教えてもらった技。

お酒を「振りかける」のは面倒なので
100円均一のスプレー容器にお酒を常備してます

臭みが取れ、焼き上がりがふんわりする。気がする。



結局、「贅沢すぎるわ」と台所で我にかえり、
0.5匹は次の日、うざくに。
トロロもまぜて「ふわふわうざく」

富山の味でスペイン気分★白えびのピルピル

今が旬の『富山湾の宝石　』白えび。
パックで普通に売っています　



先日スペイン料理屋さんで食べた「ピルピル」が
美味しかった～　
再現してみました。

タコとか、小海老とか、他のものでも代用できそう
簡単なのに美味しい「オリーブ油+にんにく+唐辛子」
の代表格みたいな料理です



おかずというより前菜、おつまみ・・・
『白えびのピルピル』
①小さめのフライパンに
　多めのオリーブ油
　にんにくのみじん切り　少々
　赤唐辛子　　種を抜いたもの１～２本
　を入れて弱火にかける。
　オリーブ油はフライパンに入れてから火にかける。
　弱火でじっくりにんにくの香りを出す。
②①の油が温まったら
　白えびを入れる。
　（チンゲン菜はかさ上げ）
③塩・胡椒をして出来上がり。

　

あさりとトマトの酒蒸しバター風味

酒蒸しをちょっとアレンジ・・・

『あさりとトマトの酒蒸し・バター風味』
①フライパンに
　砂だしして洗ったあさり　1パック
　切ったトマト　小2個分
　酒　　　大２～３
　塩・胡椒
　を入れて蓋をし、強火にかける。
②あさりの口があいたら、
　醤油　ひとまわし
　を入れ火を止め、
　バター大１・レタスを入れ余熱で火を通しできあがり。

ぶり照り＋大根も。

この冬、何度か食卓に登場しました。
せっかく富山にいるけど、氷見産天然のブリは、高い！

ということで、養殖のもので・・・。


ぶりの旨みを頂こうと大根を一緒に焼きました。
茄子を焼いた日もありましたが、これもいけました
（茄子は油を吸うので、ぶりと一緒に食べる！）

美味しい　

『ブリ照り』
①醤油・みりん・酒　同量づつ
　砂糖　　少し
　を合わせておく。
②ブリをフライパンで焼く。
　カリッと、じっくり。
③①を②に入れ、煮絡めて出来上がり。

★富山生活
　昆布とコロッケの消費量が日本一だそうです。
　昆布は、魚の昆布締めがスーパーにも売ってるくらいなので分かるのですが
　コロッケはなんでやろ・・・。
　

牡蠣の旨みが調味料、牡蠣と豆苗のさっぱり炒め

牡蠣がびっくりするくらい安かった日。

旦那さんに大好評でした
(めったに食べられない牡蠣のおかげか…)

入っていた袋によると豆苗（えんどう豆の新芽）は
小松菜よりもビタミンＡが多く、
キャベツよりもビタミンＣが多く、
白ねぎよりも食物繊維が多いそうです。
(そして一袋100円と、安い)


味付けは酢・醤油・少しのバターと
牡蠣の旨み

『牡蠣と豆苗のさっぱり炒め』
①牡蠣は塩水か大根おろしか、
　断面にさいの目の切り目を入れた大根を撫で付け、洗う。
②①に片栗粉を付け、(ビニール袋に入れて振ると早い)
　サラダ油でしっかりと焼く。
　いったん取り出す。
③同じフライパンに豆苗を入れ、
　さっと炒める。
④酢
　醤油
　バター　少し
　を入れ、ソースを作り、牡蠣をもどして味をなじませる。

最近教わった牡蠣の下ごしらえ方法。
大根おろしより楽です。
ゴミもよく取れる。切り目が黒くなります。