008 チキンナゲット

ひき肉をよく練ると、旨みが閉じ込められる。卵白が色づきやすいので、
低めの揚げ油に入れて徐々に温度を上げる。

	鶏胸肉は５mm角に切る。
	ボウルに鶏ひき肉、分量の塩、コショウを加えてよく練り、粘りが出たら、鶏胸肉、卵黄、カタクリ粉を加えて混ぜる。
	衣（Ａ）の卵白を軽くほぐし、カタクリ粉を入れてよく混ぜる。
	（２）をスプーンで取って20個くらいの楕円形にまとめ、（３）の衣をつけ、120度の揚げ油に入れて徐々に温度を上げ、色づくまで揚げる。
	器に盛り、ケチャップを添える。

食材　４人分

（４人分） 鶏ひき肉 200g 鶏胸肉（皮なし） １枚（200g） 塩 小さじ１ コショウ 適量 卵黄 ２個 カタクリ粉 大さじ１ トマトケチャップ 大さじ２ 揚げ油 適量   ☆衣（Ａ）   卵白 ２個分 カタクリ粉 大さじ１ 2/3