070 クリス－チキン ＆ カレーパスタ

クリスピーチキン　レシピ １．鍋に水5カップを煮立て、鶏肉、白ワイン、ローリエを入れて強火にかける。 　　再び煮立ったらアクを除き、弱火にして30分ゆでる。火を止めてそのまま冷ます。
２．ボウルに鶏肉をとり出し、塩、しょうゆ、マスタードを加えて混ぜ、よくなじませてから卵、　 　　小麦粉の順に加え、そのつどよく混ぜる。 ３．コーンフレークはポリ袋に入れて細かく砕く。 ４．(3)に(2)を入れ、1切れずつ握るようにして衣をしっかりとつける。 ５．揚げ油を170℃に熱し、3～4分かけて、カリッときつね色に揚げる。 　　器に盛ってクレソンを添える。
4人分 鶏骨つき肉(ぶつ切り) 　600kg 　白ワイン 1/2カップ 　ローリエ 1枚 塩 小さじ2 しょうゆ 大さじ1/2 マスタード 大さじ3 卵 1個 小麦粉 大さじ6 コーンフレーク 5カップ(130g) クレソン 1束 ●油