年越し蕎麦、食べる？－－そば談義

恒例の大晦日の年越し蕎麦、
当家では毎年夜9時頃、紅白歌合戦のテレビを観ながら、
お夜食として食べています。

こちらは専ら食べる側で何時もお世話になります。

処で少しそば談義・・・・

○蕎麦がき----以前は蕎麦屋のメニューに「蕎麦がき」がありました。
　　　　　　　麺にせずそば粉をお湯で溶いて箸で掻き回し、
　　　　　　　塊り状にしたもの。もう殆ど見なくなりました。

○「二八（にっぱち）」と「十割（とわり）」
　　　　　　　そば粉の比率ですね。「二八」は蕎麦が二割ですネ。
　　　　　　　「十割」は麺にするのが難しいので職人技です。

○「ざる」と「もり」----「ざる」の方が50円高かったので、
　　　　　　　その違いを蕎麦屋に聞きました。
　　　　　　　「ざるには海苔が掛っているから」との返事。
　　　　　　　「へ～え、刻み海苔だけで50円も違うの？」と
　　　　　　　訊きたかったのですが、これは言いませんでした。
　　　　　　　
　　　　　　　打ち方やたれ汁が違うのだと言う人もありますが、
　　　　　　　わざわざ別に作りますかね・・・。

○薬味----ざるそばの薬味には、細かい葱と大根卸、それに山葵が一般的。
　　　　　以前は鶉の生卵が付いていたのを覚えていますか？
　　　　　あの卵は鶏卵と違ってとても割りにくい。
　　　　　いつもグシャグシャにしていたのを思い出します。　
もうこの卵を出す店は何処にも無くなってしまいましたね。

○そば湯----ざるそばを食べたら必ず後から出てきます。
　　　　　　それが最近出さない店もありました。
　　　　　　たかがそば湯のあるなし、どうでもよい様なものですが、
　　　　　　でも無いと一寸寂しいですね。

　　　　　これも経費節減ですかナ。