お盆休みのお知らせ
１３日１４日１５日１６日
お休みいたします
宜しくお願いします
冠水は添加物です
まず最初にお断りしておきたい
卑怯に聞こえるかもしれないけど
冠水の否定論者ではありませんし
肯定論者でもありません。
それを踏まえた上で
可能性を探っているだけです
冠水を使用しない麺で作った麺料理は
ラーメンになりえないのか？？？
冠水を使用せずに麺を作ると
独特のシコシコ感が無くなる
冠水を使用せずにシコシコ感を出そうと思うと別の何かを入れる必要がでてくる
シコシコ感を出すために入れる
冠水以外のその材料は
本当に安全なのか？
ここなんですよね！問題は。
本日は五島うどんで
サクサクっと昼麺です
まず最初にお断りしておきたい
卑怯に聞こえるかもしれないけど
冠水の否定論者ではありませんし
肯定論者でもありません。
それを踏まえた上で
可能性を探っているだけです
冠水を使用しない麺で作った麺料理は
ラーメンになりえないのか？？？
冠水を使用せずに麺を作ると
独特のシコシコ感が無くなる
冠水を使用せずにシコシコ感を出そうと思うと別の何かを入れる必要がでてくる
シコシコ感を出すために入れる
冠水以外のその材料は
本当に安全なのか？
ここなんですよね！問題は。
本日は五島うどんで
サクサクっと昼麺です
五島軒のお客さんはあっさり系のラーメンが食べたくて来られているわけです
あえてカレーラーメンなど出す意味があるのかなぁ(-_^)
食べながら自問自答！
あえてカレーラーメンなど出す意味があるのかなぁ(-_^)
食べながら自問自答！
あけましておめでとうございます
２日に櫛田神社にてお参りしました
正月にこちらの神社でお参りするのは初めてです
悪天候の中でもこんなに沢山の方が集まるんですね。
最後尾に並んでからお参りするまで1時間かかりました（≧∇≦）
とにかく寒くて寒くて。
山笠のように勇敢な攻めの一年にしたいと思います
今年も皆様のご多幸とご健康をお祈りもうしあげます
そうぞ
五島軒をご贔屓のほど宜しくお願いいたしますm(_ _)m
２日に櫛田神社にてお参りしました
正月にこちらの神社でお参りするのは初めてです
悪天候の中でもこんなに沢山の方が集まるんですね。
最後尾に並んでからお参りするまで1時間かかりました（≧∇≦）
とにかく寒くて寒くて。
山笠のように勇敢な攻めの一年にしたいと思います
今年も皆様のご多幸とご健康をお祈りもうしあげます
そうぞ
五島軒をご贔屓のほど宜しくお願いいたしますm(_ _)m
坦々麺は好きなんだけど
正直あの脂っこさがきついのよね・・
・・・・と、おっしゃる方も多いのでは
よ～～く分かります。その気持ち
私もその一人ですから
そこで五島軒にある材料を駆使して
極力
最小限に油の使用量を抑えた坦々麺を作ってみたゾウ
まずは下ごしらえから
下ごしらえと言ってもごまを煎ってすりつぶしただけですけど
本来ならこのすった胡麻を熱く熱したごま油で練って作りますが
それはしません
そのすり胡麻とあごだしベースの味噌ダレを合わせます
スープが完成しました
ここまでは脂っこさは殆どありませんね
次に茹でた全粒粉入りの自家製麺を投入
トッピングには肉味噌ではなく
当店のメニューで常備しているぶた高菜を使用しました
あくまでもこれは坦々麺なのでピリリと辛めの自家製ラー油を
回しかけて出来上がり
胡麻の香りが濃厚な坦々麺です
反省点は
味噌ダレを少し減らしても良いかな？
粉山椒とか生姜なども入れたら良いアクセントになりそう
トッピングのぶた高菜も悪くはないけど
シンプルに塩コショウだけで味付けした肉そぼろでも良さそうな気がする
新メニューに加える予定は今の所ありませんが
また何回か作ってみてツボにはまったら突然発売するかも
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正直あの脂っこさがきついのよね・・
・・・・と、おっしゃる方も多いのでは
よ～～く分かります。その気持ち
私もその一人ですから
そこで五島軒にある材料を駆使して
極力
最小限に油の使用量を抑えた坦々麺を作ってみたゾウまずは下ごしらえから
下ごしらえと言ってもごまを煎ってすりつぶしただけですけど
本来ならこのすった胡麻を熱く熱したごま油で練って作りますが
それはしません
そのすり胡麻とあごだしベースの味噌ダレを合わせます
スープが完成しました
ここまでは脂っこさは殆どありませんね
次に茹でた全粒粉入りの自家製麺を投入
トッピングには肉味噌ではなく
当店のメニューで常備しているぶた高菜を使用しました
あくまでもこれは坦々麺なのでピリリと辛めの自家製ラー油を
回しかけて出来上がり
胡麻の香りが濃厚な坦々麺です
反省点は
味噌ダレを少し減らしても良いかな？
粉山椒とか生姜なども入れたら良いアクセントになりそう
トッピングのぶた高菜も悪くはないけど
シンプルに塩コショウだけで味付けした肉そぼろでも良さそうな気がする
新メニューに加える予定は今の所ありませんが
また何回か作ってみてツボにはまったら突然発売するかも
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待ちに待った切り干し大根が五島列島より入荷しました(^_^)v
焼きあごの次に五島軒のスープにとって欠かせない切り干し大根ですが、
開店当初から材料の一部としてつかっています。
たくさんあるように見えても今年の秋頃には無くなるので
そのあとは市販品を代用します。
この切り干し大根は五島の農家の方が
毎年１月の初めごろ大根が一番美味しい時を見計らって収穫し
新鮮な内に切って天日干したものです
五島の農家には各家に（干し芋）を干す棚があり
その棚で冬の冷たい風と日光にさらして一週間以上かければ
栄養たっぷりの切り干し大根が出来上がります
太陽の光を浴びることで、
糖化されて甘味がさらに増し、栄養価も増加するそうです
☆切り干し大根はこんなに素晴らしい☆
詳しくはここ↓↓
切り干し大根の栄養まとめ
濃いめに煮出された焼きあごや他の魚介のだしに
たっぷりと切り干し大根のエキスを含んだこのスープがプラスされて
五島軒のあごだしスープは出来上がります
先日２月１２日(水)TNCももち浜ストアという番組で紹介されたときの
映像です
仕事中にスマホ撮影した物で
画像はあまりよくありませんが見逃した方はこちら
五島軒 ももち浜ストア
ＴＶＱ九州放送の「土曜の夜は！おとななテレビ」という番組で
（２月１日（土）夜６時３０分放送）
映像です
仕事中にスマホ撮影した物で
画像はあまりよくありませんが見逃した方はこちら
五島軒 ももち浜ストア
ＴＶＱ九州放送の「土曜の夜は！おとななテレビ」という番組で
（２月１日（土）夜６時３０分放送）
今日は朝からTNCももち浜ストアという番組の収録でした。
撮影時の写真を撮り忘れていて
終わりがけ急いで撮ったのがこんな感じ>_
この写真は収録を終えたリポーターの内堀富美さんとディレクターです
放送は２月12日(水)9:50～11:15です
撮影時の写真を撮り忘れていて
終わりがけ急いで撮ったのがこんな感じ>_
この写真は収録を終えたリポーターの内堀富美さんとディレクターです
放送は２月12日(水)9:50～11:15です
今日は朝からＴＶＱ九州放送の収録でした
「土曜の夜は！おとななテレビ」という番組で
２月１日（土）夜６時３０分放送です
五島軒が登場するのは７時頃かもそれません
福岡周辺の方はご覧くださいませ(^^)
写真は撮影前の打ち合わせの局スタッフ
「土曜の夜は！おとななテレビ」という番組で
２月１日（土）夜６時３０分放送です
五島軒が登場するのは７時頃かもそれません
福岡周辺の方はご覧くださいませ(^^)
写真は撮影前の打ち合わせの局スタッフ
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
年末年始の営業について
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
１２月３０日～１月３日
までお休みです
■営業時間■
平日
ＡＭ１１時３０分～ＰＭ２時３０分（昼のみ営業）
土・日・祝日
ＡＭ１１時３０分～ＰＭ２時３０分
ＰＭ ６時～ＰＭ８時
不定休
電話 ０５０－１２９９－１９１５
住所 福岡市中央区荒戸３丁目４－２０
（福岡大付属若葉高校、ふくふくプラザ付近）
年末年始の営業について
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
１２月３０日～１月３日
までお休みです
■営業時間■
平日
ＡＭ１１時３０分～ＰＭ２時３０分（昼のみ営業）
土・日・祝日
ＡＭ１１時３０分～ＰＭ２時３０分
ＰＭ ６時～ＰＭ８時
不定休
電話 ０５０－１２９９－１９１５
住所 福岡市中央区荒戸３丁目４－２０
（福岡大付属若葉高校、ふくふくプラザ付近）
今日は
福岡の放送局ＦＢＳの人気番組「めんたいワイド」の取材でした
放送日は１６日（月）４時半頃です
お時間があればご覧ください
当店のメニュー
飛びつくラーメン（飛び魚のつくね）
福岡の放送局ＦＢＳの人気番組「めんたいワイド」の取材でした
放送日は１６日（月）４時半頃です
お時間があればご覧ください
当店のメニュー
飛びつくラーメン（飛び魚のつくね）
五島軒の麺について
あごだしラーメン
福岡産小麦（らー麦）に
九州産石臼挽き全粒粉を練り込んだ自家製麺です
あごだしうどん
九州産小麦２種類をブレンドした自家製麺です
「五島うどん」をご希望の方は喜んで対応いたします
お気軽にお申し付けください
あごだしラーメン
福岡産小麦（らー麦）に
九州産石臼挽き全粒粉を練り込んだ自家製麺です
あごだしうどん
九州産小麦２種類をブレンドした自家製麺です
「五島うどん」をご希望の方は喜んで対応いたします
お気軽にお申し付けください
全粒粉のの割合を変えて３種類製麺してみた
◇向かって左は全粒粉多めのかん水無し
◇左から２番目は全粒粉多め
◇左から３番目は全粒粉少なめ
◇一番右はらー麦１００％の麺（今までずっとこれを作ってきました）
そして同じ条件で茹で上げて試食しました
茹でたら見た目の違いがわかります
■全粒粉多め かん水無し 多加水熟成
味わい深い 柔らかい 色が濃い
■全粒粉多め かん水少な目 多加水熟成
味わい深い モチッとした食感 色が濃い
硬さも丁度良い
■全粒粉少なめ かん水少な目 多加水熟成
麺にほんのりとした味がある
■らー麦１００％の麺 かん水少な目 多加水熟成（今までずっとこれを作ってきました）
全粒粉は値段も高めだし・・・
消費税のこともあるし・・・
全粒粉麺は作って食べ比べるともう忘れられない
「あごだし麺に完成はありません
いつでも進化の途中です」の精神で熟慮断行
近日中に答えを出したいと思います
◇向かって左は全粒粉多めのかん水無し
◇左から２番目は全粒粉多め
◇左から３番目は全粒粉少なめ
◇一番右はらー麦１００％の麺（今までずっとこれを作ってきました）
そして同じ条件で茹で上げて試食しました
茹でたら見た目の違いがわかります
■全粒粉多め かん水無し 多加水熟成
味わい深い 柔らかい 色が濃い
■全粒粉多め かん水少な目 多加水熟成
味わい深い モチッとした食感 色が濃い
硬さも丁度良い
■全粒粉少なめ かん水少な目 多加水熟成
麺にほんのりとした味がある
■らー麦１００％の麺 かん水少な目 多加水熟成（今までずっとこれを作ってきました）
全粒粉は値段も高めだし・・・
消費税のこともあるし・・・
全粒粉麺は作って食べ比べるともう忘れられない
「あごだし麺に完成はありません
いつでも進化の途中です」の精神で熟慮断行
近日中に答えを出したいと思います
メニューにある肉ゴボウうどん用の肉とごぼうの甘辛煮込み
昼の賄いはこれと全粒粉麺で食べてみることに
んーーーー
ちと肉ごぼうの味付けが辛いぞ
明日手直し
昼の賄いはこれと全粒粉麺で食べてみることにんーーーー
ちと肉ごぼうの味付けが辛いぞ
明日手直し
ついにこの日が来ましたねいずれ作らなければ。
と、考えていた全粒粉を使った麺
やっとこの日が来た
以前からメーカーにはらー麦１００％で行きたいから
“らー麦の全粒粉”を探してくれと頼んでいた
今製麺しているらー麦１００％の麺が気に入っていると言うこともあり
いつの間にか冒険することを忘れてどっぷりぬるま湯に
自分でも毎日食べる物でもあるわけだし
らー麦の全粒粉を待ってもラチがあかないので
とりあえずサンプルで持ってきてもらった九州産の全粒粉がこれ
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
全粒粉とは
日本でよく使う小麦粉は、「ふすま」と呼ばれる部分と胚芽部分を
取り除いて挽いたもの。これに対して全粒粉とは、
小麦粉の粒を丸ごと挽いたもので、小麦独特の香りが加わる。
「ふすま」や胚芽に含まれる栄養素
（食物繊維、ビタミン、ミネラルなど）をそのまま摂取できる
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
普通の小麦粉と違って全粒分は石臼でひくらしい
出来あがった麺
多加水麺なので打ち粉をしてるから写真ではわかりずらいですけど
向かって左がらー麦１００％の今の麺 右が全粒粉入りの麺
今回作った全粒粉麺の比率
らー麦８：２九州産全粒粉の割合
あごだしで試食してみる
作っているときは見た目の違いは明らかではあるけど
今までと同じように作っても問題ないし
食べた感じも違和感はない
若干麺に味が深まったような
五感をとぎすまして
明日また同じようにして試食してみたい
五島軒メニュー
動物系を一切使わず、魚介と野菜のダシで作るあごだしラーメンとうどんを提供しています。
麺は福岡産ラー麦１００％使用の自家製麺です。
ラーメンに完成は有りません。
いつでも進化の途中です。
※土曜日の夜は休みです