最近チャーシューの肉を
豚バラ肉から肩ロースに変えました。
バラ肉に比べて脂身が少ないのと、
冷凍していない新鮮な鹿児島〔茶美豚〕が
手に入るからと言うのが変えた理由です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/90/d4bc1274bce3ea72257bfd1c861950c6.jpg)
バラ肉にはバラ肉の良さがあります。
坦々麺用やゴマだれつけ麺なんかには、
バラ肉を使っています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/67/51bd606ad2078b41ee5fd6abcdc0b539.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/e2/52b58f067d0e93fc770287be054844c6.jpg)
こんな風に細かくカットして使います。
今はこの肉を使っていますが、
永遠にこの茶美豚を使用するという事を
約束している訳ではありません。
鹿児島から送られてくるので
入荷が間に合わなかったり、価格が上昇したり、
品質が万が一落ちる等の理由や
当店の営業上使い続けるのが困難と判断した場合
他の肉に切り替える事もあります。(なるべく国産)
でも、今の時点では
出来る限り茶美豚で行こうと決めています。
豚バラ肉から肩ロースに変えました。
バラ肉に比べて脂身が少ないのと、
冷凍していない新鮮な鹿児島〔茶美豚〕が
手に入るからと言うのが変えた理由です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/90/d4bc1274bce3ea72257bfd1c861950c6.jpg)
バラ肉にはバラ肉の良さがあります。
坦々麺用やゴマだれつけ麺なんかには、
バラ肉を使っています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/67/51bd606ad2078b41ee5fd6abcdc0b539.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/e2/52b58f067d0e93fc770287be054844c6.jpg)
こんな風に細かくカットして使います。
今はこの肉を使っていますが、
永遠にこの茶美豚を使用するという事を
約束している訳ではありません。
鹿児島から送られてくるので
入荷が間に合わなかったり、価格が上昇したり、
品質が万が一落ちる等の理由や
当店の営業上使い続けるのが困難と判断した場合
他の肉に切り替える事もあります。(なるべく国産)
でも、今の時点では
出来る限り茶美豚で行こうと決めています。
暑さに負けて・・作りました。
これは当店のメニューにはありません。
暑さに負けてほんのいたずら気分で
作りました。
冷やしラーメンです
冷たいラーメンはダシに動物系を一切使わない当店だからこそ
出来るメニューだとついつい独りよがりに
陥りました。
冷やしラーメンとしてはまあまあの出来かと思いますが、
食べ終わった後、2~3分間無口になりました。
不味い訳でもなく美味しい訳でもない。
決して失敗作という訳でもなく・・・
自分で作って、
冷たいラーメンと百も承知で・・・・・。
でも騙されたような・・・・・。
冷やしラーメンが
特別美味しいお店ってあるのかな???
これは当店のメニューにはありません。
暑さに負けてほんのいたずら気分で
作りました。
冷やしラーメンです
冷たいラーメンはダシに動物系を一切使わない当店だからこそ
出来るメニューだとついつい独りよがりに
陥りました。
冷やしラーメンとしてはまあまあの出来かと思いますが、
食べ終わった後、2~3分間無口になりました。
不味い訳でもなく美味しい訳でもない。
決して失敗作という訳でもなく・・・
自分で作って、
冷たいラーメンと百も承知で・・・・・。
でも騙されたような・・・・・。
冷やしラーメンが
特別美味しいお店ってあるのかな???
日頃 賄いで色々なラーメンを作って
食べています。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_fine.gif)
上の写真は焼き(ソバ?)ラーメンです。
ソースも手作りしました。
いまいちソースが美味しくありません。
以前取り引きした京都のソース製造元から
もう一度取り寄せてみようかなぁ。。
次は
豚キムチラーメンです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7a/d2/34fd9d176cd9408fc83a44279f097476.jpg)
これもイマイチでした。
キムチが全然美味しくないし、
味が決まらないので余計な味付けをしてしまいました。
近くのスーパーには美味しいキムチがありません。
キムチと言うより
白菜の漬け物にキムチの素をまぶしただけのようです。
これは韓国のキムチとは全く違います。
豚キムチには韓国産で少し酸味があるキムチが合います。
豚キムチラーメンを作る時は
キムチを刻んで使用した方が美味しいと思います。
今まで色んなラーメンを作って
食べましたが、
最近特にお気に入りのラーメンがあります。
なんだかんだ言ってもこれが
私の一番好きなラーメンです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/e2/eb48291102dfbbf16561373dc72424df.jpg)
『ネギラーメン』
トッピングはネギと少しばかりのいりごま。
そして香り付けに大量のネギとにんにくの香りをごま油に移した
自家製マー油のみ。
そば屋で言う「かけそば」とか「素うどん」とは違う位置付けです。
「素ラーメン」ではありません。
昔、〔一杯のかけそば〕と言う童話が流行りましたが、
今日はお金がないからと言う理由で注文するメニューではなく
これが食べたいと言う明確な意志で食べていただきたい。
「ネギラーメン」です。
近日中にメニューに加えたいと思います。
ベジタリアンにもお勧めです
食べています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_fine.gif)
上の写真は焼き(ソバ?)ラーメンです。
ソースも手作りしました。
いまいちソースが美味しくありません。
以前取り引きした京都のソース製造元から
もう一度取り寄せてみようかなぁ。。
次は
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/buta.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7a/d2/34fd9d176cd9408fc83a44279f097476.jpg)
これもイマイチでした。
キムチが全然美味しくないし、
味が決まらないので余計な味付けをしてしまいました。
近くのスーパーには美味しいキムチがありません。
キムチと言うより
白菜の漬け物にキムチの素をまぶしただけのようです。
これは韓国のキムチとは全く違います。
豚キムチには韓国産で少し酸味があるキムチが合います。
豚キムチラーメンを作る時は
キムチを刻んで使用した方が美味しいと思います。
今まで色んなラーメンを作って
食べましたが、
最近特にお気に入りのラーメンがあります。
なんだかんだ言ってもこれが
私の一番好きなラーメンです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/e2/eb48291102dfbbf16561373dc72424df.jpg)
『ネギラーメン』
トッピングはネギと少しばかりのいりごま。
そして香り付けに大量のネギとにんにくの香りをごま油に移した
自家製マー油のみ。
そば屋で言う「かけそば」とか「素うどん」とは違う位置付けです。
「素ラーメン」ではありません。
昔、〔一杯のかけそば〕と言う童話が流行りましたが、
今日はお金がないからと言う理由で注文するメニューではなく
これが食べたいと言う明確な意志で食べていただきたい。
「ネギラーメン」です。
近日中にメニューに加えたいと思います。
ベジタリアンにもお勧めです
五島軒メニュー
動物系を一切使わず、魚介と野菜のダシで作るあごだしラーメンとうどんを提供しています。
麺は福岡産ラー麦100%使用の自家製麺です。
ラーメンに完成は有りません。
いつでも進化の途中です。
※土曜日の夜は休みです