![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/up.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/up.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/up.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_do.gif)
絶対に変わることはない五島近海の焼きあごです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_ang.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/19/843663d7e786e722bc9250a456e4a77d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/up.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/up.gif)
これは国産の厚切り本鰹の削り節です。
主に蕎麦屋
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/udon.gif)
焼きあごより良い香りがします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/80/d8e5af56369813c10dcfb7f17fe342c2.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/up.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/up.gif)
これは宗田節(メジカという魚)やウルメやさば等の
厚削りを程よくブレンドしています。
うどん
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/udon.gif)
〔焼きあご〕だけでは、スープが優等生過ぎて面白くないので、
こういう物を少し足してちょいワルのスープにしています。
この他にも色々な材料で当店のあごだしは出来ていますが、
焼きあごでダシを作り始めてからこんな材料に
辿り着くまでに3年ほどが経ちました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/e3/a0b235b02b523fb77c3c4cc01ff9a530.jpg)
『鰹節と対話する。
それが美味しさの積み増しになるのです。
だから私たちは手仕事にこだわります。
・・・と鰹節の袋に書いています。
嬉しいですね。
当店で使用しているスープの材料には
それぞれ生産者は違うけどこういう心がこもった物が多いんです。
スープ作りは深く掘り下げて
突き詰めていけばきりが無ありません。
趣味でやっている訳ではないので、原価も計算しながら
ああでも無いこうでも無いと弱い頭で考える日々です。
スルメ、海老、ホタテ他いろいろな物等も使ってみました。
目指すスープから遠ざかってしまい、
いつか袋小路に迷い込んだりする事がよくあります。
喫茶店時代には
チキンスープやとんこつスープなども作作りました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/curry.gif)
あまり神経質になることなく香味野菜類とガラだけ
4~5時間煮て濾せば出来たけど
ラーメンはそういう訳にはいきません。
スープその物が命だから。
ここ3年くらいは「あごダシ」一筋だけど、
毎回同じ事をしているわけではなく、
今日より明日、明日より明後日
ほんの一ミリでも進化させなければいけないと言う思いがある。
それともう一つ
性格的な自分自身のハートの問題です。
毎日決まったことをして飽きてしまうのが怖いんです。
熱しやすくてさめやすい性格ではないけど、
あることに熱中していても、
他に強烈に興味が湧く物(事)に出会うと
急に熱が冷め、
それを境にそれまでやっていた事が、
自分の中でどんどん遠い過去の出来事になってしまいます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/curry.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/b_body_deject.gif)
長々と2か月分の思いを一気に書いてしまった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_night.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/up.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/up.gif)