全粒粉入りらー麦麺食べ比べ中 最終段階にはいりました

全粒粉のの割合を変えて３種類製麺してみた

◇向かって左は全粒粉多めのかん水無し
◇左から２番目は全粒粉多め
◇左から３番目は全粒粉少なめ
◇一番右はらー麦１００％の麺（今までずっとこれを作ってきました）

そして同じ条件で茹で上げて試食しました
茹でたら見た目の違いがわかります
　


■全粒粉多め　かん水無し　多加水熟成
味わい深い　柔らかい　色が濃い



■全粒粉多め　かん水少な目　多加水熟成
味わい深い　モチッとした食感　色が濃い
硬さも丁度良い


■全粒粉少なめ　かん水少な目　多加水熟成
麺にほんのりとした味がある　


■らー麦１００％の麺　かん水少な目　多加水熟成（今までずっとこれを作ってきました）



全粒粉は値段も高めだし・・・
消費税のこともあるし・・・

全粒粉麺は作って食べ比べるともう忘れられない

「あごだし麺に完成はありません
いつでも進化の途中です」の精神で熟慮断行

近日中に答えを出したいと思います






　

五島軒は手打ちと言う言葉を使ったことはないけど、“手打ち”って何？その定義はあやふや

今日テレビで手打ちの定義についてやっていたので
改めて手打ちって何？考えさせられた




長く飲食業界で働いていて思うことは
今、世間で騒がれている某ホテル問題は様々に
波紋のごとく広がるのは間違いない

行き過ぎたメニュー表示は淘汰される良い機会ではないかと思う

その反面
“言葉の文(綾)"（ことばのあや）は日本人が最も得意とするところで
「言葉の綾だから」と言われるとつい許してしまうのが日本人です

また、はっきりしない物の中に繊細な美徳を見いだす国民でもある
これは日本人の短所ではなく明らかな長所

じゃぁどうすればいいのか？
それはシンプルに“人として正しい行いか”という原点を
持ち続けることです

賄いは肉ごぼうラーメンを作ってみた

メニューにある肉ゴボウうどん用の肉とごぼうの甘辛煮込み



昼の賄いはこれと全粒粉麺で食べてみることに




んーーーー
ちと肉ごぼうの味付けが辛いぞ




明日手直し

昨日にひき続き今日も全粒粉ラーメンを試食しながら考えておるところでして・・・・・

ぱっと見は　“そば”　だね

いずれ通らなければならない道の様な気がして らー麦に全粒粉を加えて作ってみた

ついにこの日が来ましたね

いずれ作らなければ。
と、考えていた全粒粉を使った麺
やっとこの日が来た

以前からメーカーにはらー麦１００％で行きたいから
“らー麦の全粒粉”を探してくれと頼んでいた

今製麺しているらー麦１００％の麺が気に入っていると言うこともあり
いつの間にか冒険することを忘れてどっぷりぬるま湯に

自分でも毎日食べる物でもあるわけだし
らー麦の全粒粉を待ってもラチがあかないので
とりあえずサンプルで持ってきてもらった九州産の全粒粉がこれ


☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
全粒粉とは
日本でよく使う小麦粉は、「ふすま」と呼ばれる部分と胚芽部分を
取り除いて挽いたもの。これに対して全粒粉とは、
小麦粉の粒を丸ごと挽いたもので、小麦独特の香りが加わる。
「ふすま」や胚芽に含まれる栄養素
（食物繊維、ビタミン、ミネラルなど）をそのまま摂取できる
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
普通の小麦粉と違って全粒分は石臼でひくらしい

出来あがった麺



多加水麺なので打ち粉をしてるから写真ではわかりずらいですけど
向かって左がらー麦１００％の今の麺　右が全粒粉入りの麺



今回作った全粒粉麺の比率
らー麦８：２九州産全粒粉の割合

あごだしで試食してみる



作っているときは見た目の違いは明らかではあるけど
今までと同じように作っても問題ないし
食べた感じも違和感はない
若干麺に味が深まったような



五感をとぎすまして
明日また同じようにして試食してみたい

　　

味噌ケチャップ味のナポリうどん作ってみたぞ

にんにく、ベーコン、タマネギ、
をオリーブオイルで炒める



ピーマンの変わりに今日はホウレンソウを



　味付けはケチャップと味噌ダレで



できたーーーぁーーーー！



いただきまーすッ




チーズがあればもっと旨かったけど

あご醤油で万能酢醤油を作ってみた！これ良い！取りあえずいわしの南蛮漬け

今年４月頃から継ぎ足しで作っているあごだし醤油









この醤油を使って万能だし酢醤油を作ってみました。

米酢　　　　　１０００ｃｃ
あごだし醤油　　４００ｃｃ
砂糖　　　　　　３００ｇ




考えられない位まろやかな酢醤油ができた

取りあえ小イワシの南蛮漬けを作ってみたけど
これ、旨すぎて泣いた(T_T)←（泣かなくてもいいけど）
　
漬けダレは万能だし酢醤油１に対して水０．５の割合

たまにはこんな賄いも良いね(^o^)焼きカレー作ってみた

焼きカレー作ってみた






１５年前北九州の門司で初めて食った焼きカレーにはまった。
門司は遠いので自分で作ったりしていたら
間もなく川端商店街に焼きカレー専門店ができた
懐かしいな～～



チーズと半熟たまごが良い感じ

かえしを作るときの注意点 「最近忙しいから“２倍かえし”だ」などと、ふざけた事は言わないように

“かえし”とはウイキペディアによる説明

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
「煮かえし」の略された物で、蕎麦汁（そばつゆ）に使われる調味料。
このかえしを出汁で割って蕎麦汁が作られる。
また、ラーメンにおいてもスープで割る前のタレの事を
かえしと呼ぶ事がある。

醤油に砂糖、味醂（場合によっては日本酒など）を加え、
しばらく寝かせる事によって作られる。
寝かせるのは、醤油の角が取れ味が熟成される為である。
基本的に材料は一緒であるが作り方によって3種類に分けられる。

■本かえし - 加熱した醤油に砂糖、味醂を加える。
■生がえし - 砂糖、味醂を加熱して水飴状にして、
　非加熱の醤油に混ぜ合わせる。
■半生がえし - 少量の醤油を加熱して砂糖、
　味醂を加えた物を非加熱の醤油に混ぜ合わせる
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆


私が基本にしている“かえし”材料の分量は
濃い口醤油　　１８００ｃｃ（一升）
みりん　　　　　３６０ｃｃ（２合）
砂糖　　　　　　３００ｇ

さまざまな分野の飲食店で使われていますから
その店独自の“かえし”があるかと思います。
独自の味を追い求めると当然です

作り方を写真付きで紹介しているサイトがありますので
参考までに
本かえしの作り方、蕎麦・うどんの汁の素

当店では基本のかえしを念頭に置きながらも
基本通りの作り方はしていません。
今でも微妙に変えながらダシ（スープ）と合わせたときの
変化を味（見）ています
いろいろ試していくうちに袋小路に入ってしまった時は
基本に返ればいいわけです



最後に一つだけ
かえしを作るときの注意点を言わせてもらうなら

「最近忙しいから“２倍かえし”だ」

などと、ふざけた事は言わないように
くれぐれも・・・・・

独断と偏見！五島軒Ｗｅｂ担当が選んだ世界のギターギャルベスト５

最近ネタ切れでご無沙沙汰してます。
暇なときはネットでラーメンうどんに限らず
全般的にいろいろ調べたりしています。

よく脱線していろんなサイトを覗いたりしては息抜きしてるんですが、
この前DDN JAPANという情報サイトの記事が目にとまりました。
「Tina S」という１４歳のアマチュアギタリストの記事です

『かの有名なライトハンド奏法を世界に知らしめたヴァン・ヘイレン「Eruption (噴火)」をカバーし、「この娘に会わせろ！！(I need to meet this girl!!!)」と本人にTwitter上で絶叫させたことで有名になった14歳のギタリスト』ＤＤＮ　ＪＡＰＡＮ記事本文参照


「Ｔｉｎａ　Ｓ」フェイスブックはここ


１４歳の女の子なんですがテクニックが凄いんです文句なしＮＯ１！！




以下、
負けず劣らす美貌とテクニックはすごい


広告は適当に×を押してご覧ください






あなたのギターになりたい




好きな事をず～～と続けていけばかなり上達しますよ
・・・と、いう見本ですね





お楽しみいただけましたでしょうか？
凄いですねギターギャル
全然ラーメンとは違う脱線記事ですみません