全粒粉入りらー麦麺食べ比べ中 最終段階にはいりました

全粒粉のの割合を変えて３種類製麺してみた

◇向かって左は全粒粉多めのかん水無し
◇左から２番目は全粒粉多め
◇左から３番目は全粒粉少なめ
◇一番右はらー麦１００％の麺（今までずっとこれを作ってきました）

そして同じ条件で茹で上げて試食しました
茹でたら見た目の違いがわかります
　


■全粒粉多め　かん水無し　多加水熟成
味わい深い　柔らかい　色が濃い



■全粒粉多め　かん水少な目　多加水熟成
味わい深い　モチッとした食感　色が濃い
硬さも丁度良い


■全粒粉少なめ　かん水少な目　多加水熟成
麺にほんのりとした味がある　


■らー麦１００％の麺　かん水少な目　多加水熟成（今までずっとこれを作ってきました）



全粒粉は値段も高めだし・・・
消費税のこともあるし・・・

全粒粉麺は作って食べ比べるともう忘れられない

「あごだし麺に完成はありません
いつでも進化の途中です」の精神で熟慮断行

近日中に答えを出したいと思います