パンハイセミナー2 No.16

ポーリッシュ種の勉強です。
1、アノー フランス語で輪っかの意味。焼き上がったら中心の穴がなくなっていた。葉っぱが3枚浮き上がるはずが立っています。切り込みの角度と深さが難しい。
2、ミニ食パン アノーと同じ生地。プルーンペーストが入っているふんわりパン。
3、カレンツ・ノア・ショコラ 具たくさんの中生地を外生地で包んでいます。欲張りなパンです。カレンツは家族は好みでないのが分かった。