久しぶりのみそ造り

夜中から降り出した雨が、10時ごろには雪になりました。

庭はもう真っ白の雪景色です。

 

2・3日前に、ご近所から麹と甘酒をいただきました。

奥様のご実家の新潟から送られてきたとのことです。

玄関で応対した夫は、「塩麹を作ってみたら～」と言われたらしい。

 

塩麹は新潟の酒屋さんから出来上がった物を取り寄せているし・・・

その麹をどうしようか・・・　もうすぐ渡米しちゃうし・・・

 

そこで久しぶりに味噌を仕込んでみようかと～

前はといっても１０年以上も前になるかもしれませんが・・・

２月頃には毎年味噌を仕込んでいたのです。

 

 

 

そこで昨日大豆とあら塩を買ってきました。

麹を計ってみると670ｇありました。

 

≪材料≫

麹　　　1ｋｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　670ｇ

大豆　 1ｋｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　670ｇ

塩　　　500ｇ　　が基本です。　　 　　　　　335ｇ　　　にしました。

減塩にすると、素人は夏越えが難しいので、基本の分量にしました。

 

昨夜寝る前に、大豆をよく洗い綺麗な水に浸しておきました。

今朝確認すると、たっぷり水を吸い込んで嵩もかなり増えていました。

早速圧力釜で浸した大豆を煮ます。

 

 

 

大豆を煮ている間に、塩と麹をよく混ぜておきます。塩きりすると言います。

混ぜ合わせるのには、大きめの容器がいいので寿司桶を使いました。

 

保存する容器や使用するボール等、すべて熱湯消毒しておきます。

 

 

 

圧力鍋でくるくる重りが回り出して、25分加熱しました。　

圧が下がるまで待って、豆の柔らかさを見ると、指で潰れるくらいで丁度良くOKです。

潰すのは経験上、ポテトマッシャーがとっても便利です。

ボールに少しずつ大豆を移して、熱いうちに潰します。

4回位繰り返して全部簡単につぶせました。

 

 

 

寿司桶の中で塩きりした麹と合わせます。

よく混ぜ合わせればほとんどこれで完成です。

 

 

 

手でみそ玉をこしらえて、保存する容器に空気が抜けるように、思い切りたたきつけます。

何回か繰り返して、中の空気が抜けるように押さえて均せば完成です。

 

 

 

縁などの汚れはふき取り、味噌を空気に触れないように、ラップなどで蓋をします。

ちょどよい重しがなかったので、小鉢を利用して重石の代わりにしました。

蓋をして半紙などで覆い、日付を記入して完成です。

朝８時頃から初めて、10時過ぎには完成しました。

始めれば意外と簡単ですけど・・・　中々ね～

 

寒仕込みの味噌は、夏越えして９月頃から食べられるようになります。

冬に仕込む味噌、寒仕込みは雑菌が少なくゆっくり発酵するので、美味しい味噌になるようです。

 

湿気の少ない涼しい場所で保管します。　

秋が楽しみ、どんな味噌になっていることでしょう。

「手前味噌」と言えるような美味しい味噌になっているといいですが　・・・

 

ほったらかしにしないで、時々開けて様子を見た方が良いみたいです。　ヽ(^o^)丿