キッコーマン・御用蔵

　

　　

　キッコーマンの御用蔵は、伝統的な製法で　しょうゆの醸造を行っています。

　原料には厳選した国産の大豆、小麦、食塩を用い、自然の気候のなかで、

杉の木おけを使って一年をかけて　もろみをじっくりと発酵・熟成させています。

　江戸時代から続く醸造技術は、御用蔵によって守られ、戦時中物資不足のた

めに「戦時の品質規格」が定められるなか、皇室御用達として丸大豆を用いた

しょうゆづくりを続けました。

 伝統的なしょうゆ醸造技術を途切れさせることなく継承し、現代のしょうゆづくり

に継承しています。（写真Ｍｒ麹町）