らぁ麺 やまぐち（１）＠西早稲田

■ 店舗情報

住所　新宿区西早稲田2-11-13　山武ビル１F
TEL/FAX 03-3204-5120
営業時間
火～土 １１：３０～１５：００/１７：３０～２１：００
日祝 １１：３０～１７：００（スープ切れ終了）

定休日　：　月曜日（祝日の場合翌日）


一応、山口さん関連のお店の過去記事↓

「麺創研 かなで＠府中」
2010年3月20日 支那そば ＋ 味玉

2010年7月27日 しそ切り冷やしらーめん

2011年1月18日 背脂煮干しらーめん ＋ 味玉

「麺創研かなで改＠府中」
2011年5月21日 煮干らーめん(チャーシュー2種)、コーチン黄身ヅケ丼


■ 感想

自作ラーメン界で有名だった「にゃみさん」こと山口さんの完全独立店。

以前店舗責任者だった府中のお店で
その手腕をふるわれていた時に数回訪問済みでしたが・・
あの時はてっきり山口さんの独立店だと思っていたんですが^^;
運営会社(スポンサー)があったみたいです、勘違いしてたなぁ。

今年初めのオープン当初から話題でしたから
自分も一度伺ったんですがー
スープ、麺が終了なのか？
営業時間内でしたが既に閉店になっててフラれてまして(^^;;

まぁ、リベンジで今回
官僚サンが激推しらしいです



本来なら鷄そば、追い鰹中華そば
を食してからの
つけ麺、さらに限定というtheoryなんでしょうけど

関東は梅雨明けして北国生れには残酷な程
暑いものでしてー

と、言い訳挟んでのポチッと^^;

◎ 夏季限定メニュー 冷やし煮干そば 830円

提供に少々時間を要するとの店員サンのコメント
当然の無問題で御座いますよ

暫くして着丼！

茗荷が添えられて爽やかな演出
以前、かなでさん時代に冷やし系は頂いていて
個人的に期待大です



クラデーションカラーの入ったサイド
シャレ乙ですねー



ビジュアルが繊細且綺麗



メンマもざっくりというか
しゃっくりというか
手間暇かかったタイプで抜かりない美味さ



低温オーブンで調理された国産豚肩ロースチャーシュー
最近は低温調理のチャーシューがトレンドなんだよね
肉の旨味がシッカリして美味しいチャーシューです



白口煮干しをふんだんに使用したスープ気になります



ゴクッ

う ((((；゜Д゜))))))) うまっ！！！

丁寧に抽出されたであろう上質な煮干し出汁が
冷たさの中にシッカリと煮干しの表情として浮き上がってます

雑味のない煮干し冷出汁
これは夏にはたまらないクールニボ！



ズズッ

うっ((((；゜Д゜)))))))極美味！！！！！

麺は京都の老舗製麺所 棣鄂への特注品とか。
全粒粉とうどん等に用いる中力粉のブレンド。

個人的にかなで時代は自家製麺だったのに何故に？
と思いましたがー
基本レシピは山口氏が考案、店舗スペースの関係か？？で
棣鄂へ発注しているという事なのかな？

麺肌滑らかさを感じつつ、さらに踏込むとコシの強さも感じられる。

冷水で〆られた分コシは強く感じた部分を差し引いても
この素晴らしい食感は心地良いですねー

これはラーメンの鬼、佐野氏も推奨する
ジェファー液の効果もあるのか？？



細部にまで行き届いた繊細なまでのチューニング
そして、拘りのパーツをまとめ上げるバランス

自分の駄舌でも自然に「あっ、美味い！」と感嘆の声を漏らす
ラーメンは好みが分かれ複雑ですが
どちらかというと淡麗系好きにはハズセナイ必食店ですね

店内連食したい欲望を抑え
是非また再訪したいと思いお店をあとにしました。