つけめん 最大元（1）下井草

■店舗情報

住所　〒167-0022　東京都杉並区下井草4-32-18
電話　03-6795-5515
営業時間　11:30～1500／18:00～23:00
定休日　日曜日
最寄駅　西武新宿線『下井草』徒歩5分

■感想

本日(2011年2月7日)オープンしたお店です。

といってもコチラの上村店主は2008年に体調不良により
惜しまれながらも閉店となった『虎＠経堂』の店主さん。
（水戸のご当地ラーメン「スタミナ冷やし」を提供し有名だった)
閉店後は一時ご実家で体調を整えられ、その後『政＠長崎』で働いてたそうですが
日曜営業の別ブランドで今回メインとなっている「あらかぶつけめん」というものを
提供していた経緯があるようです。
長崎という都内とは違った土地柄で味や接客等色々と経験されたことを
今回の新規のお店には活かしていかれるようです。

ラーメン店主さんというのはとても体力勝負な職業だと思いますので
こういう風にカムバックされる方がいれば是非応援したくなるのが
麺喰としての心情でしょうか。

もっと早い時間に伺おうと思っていたのですが
昼営業の終了15分ほど前に店頭に到着。
営業中の札は出ていましたが・・念の為「まだ大丈夫ですか？」と確認。
「大丈夫です！」という事でしたので入店。
先頭メニューの「あらかぶつけめん」をオーダー。
オーダー後メニュー表をみて「式見かまぼこ」をトッピングで追加オーダー。

到着するまでメニュー表や壁掛けの液晶TV「ミヤネ屋」等を観て待つ。






しばらくして到着！

◎　あらかぶつけめん　700円　＋　式見かまぼこ　200円



つけ汁は最初油膜かと思ったんですが・・違いました！



とろみがついています・・餡のような状態のつけ汁です！　
これは珍しいですね！

中には「短冊のチャーシュー＆式見かまぼこ」が入っています

「あらかぶ」・・所謂関東で言う「かさご」ですね！
「かさご」は焼いたものを食べたことがある程度で個人的に馴染みは薄い魚ですね。
「かさご」がメインの出汁汁ということでしょうか？
ということは「鮮魚系でとろみのあるつけ汁」
なるほど・・これが長崎発なのですね！！




麺の上にトッピングした「式見かまぼこ」がどっさり！



麺は多加水なプリッとした触感が印象的な
中細麺ですね。
長崎の時は「あつもり」が標準だったようですが
今回は水で〆たものでした。



「式見かまぼこ」長崎から直送だそうです。
これ美味しいですね！
なんか、長崎の酒が欲しくなる(笑)
軽く炙ったら最高じゃないかな！

詳しくはコチラ↓
『船本かまぼこ』




ではつけ汁に潜らして・・

ズルッズルッ

おっ・・うまい！！！！！！

とろみの餡状のつけ汁が麺に絡んでくるので
ジュルとしたファーストインプレ！
まさに新食感！！

ただし、食べ進むと徐々に餡のとろみが弱くなります。
これは餡かけ料理を作ったことがある人間ならば誰でもわかりますね。
後半はその餡のとろみのようなものは控えめになりますので
つけ汁自体の味わいを楽しむことが出来ますね。
「かさご」主体の魚介出汁が生臭みもなく上品な印象。

過去の「スタミナ冷やし」の経験と長崎での経験が集約された１杯ではないでしょうか！？



ご主人から〆は「ご飯割り」と「スープ割り」があり
「ご飯割り」がオススメとの事でしたので当然ソチラで。

熱々のお茶碗1杯分のご飯が提供されました。

つけ汁に in ！



かさご出汁の旨みがダイレクトに感じられて
凄い美味しいです！
わずかにとろみが残ってたりするので
それもまたいい感じでご飯と合ってますね！

いやぁ～これはかなり旨い！！！！！



まだ「式見かまぼこ」が残っていたので
オン・ザ　にしてみました～　豪華！！！



当然の完汁！
後味もすっきりですね。
しいて個人的な好みをいえば・・トッピングの方の「式見かまぼこ」は
軽く炙りがはいって香ばしければさらに良かったかな。
スープ割りも気になるなぁ～「かさご出汁」の濃いものとか？
ラーメンも気になるねぇ～

最近食傷気味の濃厚魚介豚骨系に飽き飽きした方で
魚介が好きな方は是非食べてみては如何！？
接客も物凄い気持ちのいい感じですよ！

夜入ったらお酒飲んで・・〆に・・も良いね！
タイミングみてまた伺おうと思います！！
閉店間際なのに気持ちのいい接客で有難う御座いました！！

ご馳走様でした～

詳しい情報を知りたい方は店主さんのブログをご覧下さい。

祝花・・一部





他に店内には某有名店からの祝花ありました。

・・・・・・

長崎の風を感じた１杯でしたね～

長崎・・自分は一度も行ったことはないですが

いつか行きたいと思ってます。

亡き父が多感な10代を過ごしたのが長崎

そして・・・戦火の中、被爆した長崎（自分は被爆２世です）

父親は航海士になるのがその頃の夢だったと

生前語ったことがありました。

そういえば父親はかまぼこ系統好きだったかも・・

長崎土産をいつかお墓にお供えしたいですね～


・・・・・・

さだまさし - 長崎小夜曲 （夏、長崎から 2006） ＋ コロッケものまねYouTubu


さだまさし　＆　前川清　－　長崎は今日も雨だった YouTubu


福山雅治 「蛍」 （Full ver.） PV YouTubu



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