キウイフルーツジャム作り準備

先日　産直店でジャム用キウイフルーツというのを見つけました。
袋には「果肉黄色」って書かれてて、実が小さい。種類は不明。

いつもはキウイ＆リンゴで作るのだけど、今日はキウイのみで実験。
切り方によって食感が変わるので、１㎝角切りのと、４分の１にカットして３㎜幅にスライスの２種類にしてみました。
砂糖をまぶし、このまま放置。
水分が出て、キウイに糖分が染み込むのを待つ。

ただこのキウイ、冷蔵庫の中ですっかり熟しちゃったみたいで既に柔らかい。
浸透圧を利用して果肉をしっかりさせたいのだけど、さてどうなることやら。
ペクチンも減っちゃったかもなので、レモンを追加しないといけないかな？

旬のうちに、普通のきれいな緑色のキウイでも同じことをやってみたいなと思ってます。