巨峰ジャム

生活クラブから巨峰が届いたけど、いまいち売れ行きが悪い。
そんな時は、ジャムにしちゃおうかな～・・・と邪な考えが頭をよぎる。
うん、そうだそうだ、ジャムにしよー！と決めてしまうと、巨峰は途端に冷蔵庫保存となり、食卓には上らなくなる・・・ごめんよ～


　　　　　　　　　　　　　

プラム類は散々作ったけど葡萄類は初めて。
基本は同じだと思うんだけど？
パルシステムのＨＰで、巨峰ジャムのレシピがＵＰされてたので参考にしてみた。



　　　　　　　　　　　　　　

まず半分に切り、種を取り除く。
きれいな皮の色を出したいので、皮は取らずにそのまま煮る。


　　　　　　　　　　　　　

親戚から毎年お年賀に白砂糖を貰っているのだけど、今年はジャム作りにハマってしまったため、遂にお砂糖のストックが無くなってしまった！！
生活クラブの粗精糖のストックもない・・・
仕方なく市販品（きび砂糖）のお世話になる。　
お砂糖（相変わらず70％）を加え、1時間以上放置。
上がってきた水分で煮る。
レモン汁を加え弱火にかける。中火にして15分ほど。
煮汁が皮と同じ紫色に染まってきたら、ざるにあけてこす。

ここで、ざるに残った皮と実を木べらで押すようにして、実をボウルに落とす。
・・・・・んだけど、この「実をこす」作業はけっこう大変！
色が出てきただけの状態で　実はまだ柔らかくなっておらず、どうしよ～～～？
ブルーベリーみたくバーミックスをかけてみようか、う～～～ん

皮は少しはがれてて、引っ張ればきれいに取れるので、いっこずつ取ってしまい、実はそのままお鍋に戻してしまった。
つまり、巨峰の果肉が残った状態のジャムにしてみようと思ったワケ。
苺も粒がごろごろしてるのが好きだし、チャレンジチャレンジ♪

こした煮汁と実を鍋に戻したら再び火にかけ、アクを取りながら煮詰める。
冷めるととろみが急激に強くなるそうなんで、ゆるめで火を止める。
ここでブルーベリージャムを煮たときのジャムテストが役に立った。
正直ゆるすぎな気がするけど、これ以上煮たら絶対まずいと思うので・・・



　　　　　　　　　　　　　　

今朝の試食。　とろみ加減はバッチリ！
巨峰の実のつぶつぶ感が、すごーく気に入ったぁ～
ただお味は　もう一味というか、酸味が足りなくてちょっと物足りないかな？
加えたレモン汁、もっと多めにしたらどうだろ。
それとも酸味のある果物をブレンドしてみるとか・・・？


ジャム作り、一回り（1年）しないとね～
一通り作ってからじゃないと、どれを今後も作っていくか、はたまたミックスしてレパートリーを増やすか、分からないもんね。
まだまだ試行錯誤中・・・





おいで下さりありがとうございます。
　

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