畑の青紫蘇 もう 花が咲いて実が固くなり始めましたので 枝を刈り取って帰り 実だけしごきとって水にさらして いろいろ保存食を作りました。
紫蘇の実の佃煮
紫蘇の実を 何度も洗って きれいにしたら 鍋に沸かしたお湯にいれ 引き上げて 流水で アク抜きをしておきます。
鍋に適当な量の 紫蘇の実と 塩コンブ 少しの水を入れて火にかけ 煮汁がなくなるまで 煮つめました。
最後に 鰹節を 少し入れて 汁を吸わせて あっというまに 出来上がり。
だいたい しその実と 塩コンブ １００gづつくらい使いました。
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紫蘇の実味噌
材料
青紫蘇の実 １００ｇ
唐辛子 適当（お好み）
味噌 ８０g
砂糖 大２
みりん 大２
ニンニク 一片
唐辛子 適当（粉）
生姜 一欠け
白ゴマ 適量すっておく
サラダ油 少々
作り方
① シソの実は よく洗っておく
② ニンニクと 生姜 を みじん切りにする
③ 味噌 砂糖 みりん をまぜ合わせておく
④ 鍋に サラダ油をひき ニンニク 生姜を入れて 香りがたったら紫蘇の実を入れ シンナリして油がなじみ 水分がなくなるくらいまでよく炒める
⑤ 味噌 砂糖 みりんを入れて よくねり 仕上げに 粉唐辛子 すりゴマを入れる
唐辛子（粉）というのは キムチ唐辛子を干してミキサーに掛けて粉にしたものを入れましたが 一味でも 鷹の爪の輪切りでもいいですし お好みで
なくてもかまいません。
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紫蘇の実の塩漬けと 梅醤油漬け
紫蘇の実をしごいてとり 水に漬けて 半日アク抜きした後 鍋に湯を沸かして 熱湯にシソの実を入れて かき混ぜて 再び沸いてきたら
ざるにあげたあと ボウルに戻し 流水でさました後 手で ぎゅうーっと絞りました。茶色い汁が出ました。
そのあと 塩（シソの２割くらい）をよくまぜて瓶に詰めます。
塩漬けにするための処理をした紫蘇を 取りよけて すこし梅醤油 に漬け込んでみました。
上の方が 醤油から顔を出さないように葉っぱを上にのせるといいようです。
梅醤油というのは 初夏に 青梅を醤油につけただけのものです。今からでは間に合いませんから 醤油漬けにするだけでもいいと思います。
今日は台所が 青紫蘇の香りでいっぱいです。
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