５ フレンチの若き天才 ２ページ目

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社長　　　　皿洗いはどれぐらいやったの？

シェフ　　　高校の３年間ですね。

社長　　　　皿洗いの下積みが長かったのだね？

シェフ　　　アルバイトでしたから。

　　　　　　しかし三ツ星レストランのソースの味をその時完全にマスターすることが

　　　　　　できたのです。

社長　　　　高校の後は大学に？

シェフ　　　いえ、料理の専門学校でフレンチの基礎とワインについて学びました。

社長　　　　専門学校の時も三ツ星レストランでアルバイトをしていたの？

シェフ　　　ええ、でも皿洗いではなく、料理の材料の下準備係でした。

　　　　　　高校を卒業前のある日、料理の下準備係の人が急病でお店を休んだのです。

　　　　　　その日は、大勢のお客の予約が入っていて、下準備係の手が足らなかった。

　　　　　　誰かできる人は聞かれたので、私にやらせてくださいと言ったのです。

社長　　　　植村さんは、日本では父親と同等の腕前だったでしょう。

シェフ　　　はい。だから料理の下準備は誰よりも早かったですね。

　　　　　　今の私があるのは、父親の教えと三ツ星レストランでの皿洗いと料理の下準備

　　　　　　と専門学校での教えですね。

社長　　　　専門学校を卒業すると、三ツ星レストランのシェフとして活躍されたのですね？

シェフ　　　はい、お陰さまで！

　　　　　　その時ワインについてもより詳細に知ることができました。