「ラッサムのレシピ。」

院長が推す南インドカレーでは大皿の定食スタイルが主流で

それは「ミールス」と呼ばれます。

野菜や豆中心のカレー数種類がついてきて、ご飯、パパド、プーリ（小麦の粉を

練って焼いたもの）にかけて食べます。

ご飯やカレーは基本食べ放題というのが現地スタイルで、

値段もとっても安いそうです。（７０円くらい）


インドは菜食主義者がとても多いのですが、こういったミールスを頂くと

なるほど、野菜や豆で抜群に美味いものがたっくさんあるので、あえて高い

（向こうは肉が高級品）ものを食わなくたって十分豊かな食が楽しめるのです。


とりわけ院長が気に入ってるのが何度も紹介している「ラッサム」です。






わずかな豆とトマト、ニンニクをベースにした酸っぱくて辛いスープです。

これがすごく食を進めるんです。

もう笑っちゃうくらい大好きで、最近では多めに作ってストックしておき、

毎食温めてズビズビやってます。


奥さんはこのラッサムがあまり得意ではないので、院長だけの独占品。


作り方を公開しようかどうか迷ったのは、このラッサムはまだまだ日本では

マニアック料理であることは否めません。

「あ、俺よく飲むよ」って人いる？？

あんまりいないと思いますねぇ


でも知っておくくらい邪魔にならないでしょう。

材料が入手困難なものがあり、それらが省略不可というのも公開をためらう理由です。



　　　　　　　　　　「ラッサムスープの作り方」



１）豆（チャナ、ムング、ウタドダル混合）を半カップ、ポタージュ状になるまで煮込む。

２）別の鍋に油大さじ２を熱し、クミン、マスタードシード、フェヌグリーク、ウタドダル

　ムングダル各小さじ半分、カレーリーフ１０枚を入れパチパチするまで炒める。

３）別のボウルに水８００cc、トマトジュース１缶、にんにくすりおろしを大さじ１

　青唐辛子３本、ターメリック小さじ半分、カイエンペッパー小さじ半分

　塩小さじ１を入れて２）の鍋に注ぐ。　派手に「ッジユーーー」ってなったら正解。


４）３）が煮立ってきたらタマリンドペーストを小さじ１ほど入れてよく溶かす。

５）ポタージュ状の豆を入れ１０分ほど煮込み、かき混ぜ、味を見て塩、コショウ

　　をきめたら完成。



これとご飯だけで食事を済ませちゃうこともありますが、本当はこれに

あと２品くらいのカレーが欲しいとこです。


このレシピ、自分で言っちゃうけど日本では結構レアなお宝ですぜ。