酒の肴薫製いろいろ～

定評のある薫製。

開店当初はお店で仕込みをしながらやってましたが相当経ってからすぐ上に住む住民から何やらクレーム！
直接あって頂けないので大家さんが言うには「煙が部屋に入ってくる」とか。

いろいろ工夫したのですが…最悪メニューから薫製を外すところまできました。

その時、アドバイス！
この世の中、これだけ文明が進んでいるのだから旨く煙を出さない薫製機ってあるんじゃない？

さ～て、検索して捜してみるとあるものですね～！
陶器で出来た家庭用の薫製鍋、即購入して使ってます。
今は仕事が終わり、自宅に戻ってからチビリチビリとやりながら作ってます。

今日は豚・あさってはタコ…その次はみたいな感じで。

定番の他に
珍しかったのは、イカのくちばし(トンビ)・牡蠣・豆腐・ホタテの貝柱・ムール貝‥。

きっとこれからもいろいろチャレンジする事でしょう。

これで一杯やると、酒が旨い(^-^)

珍しく、いい出来のこの１本！

「宗玄・純米八反錦」今日開封！

とろぉ～りして、深い味・・・言葉になりません。

うん～、こんな出来のいい酒は久しぶりです。

うまい！　いい出来！！　喉に残る感じ！！

「もう一合！」お代わりした、Ｙさんでした。

もうすぐこの世から消える“龍勢無印”幻の酒

広島県産の日本酒。

龍勢吟醸しぼりたて生原酒・２００３年作の“無印”がその日本酒です。

たまたま、近所の酒屋で物色中に冷蔵庫奥に眠っている四合ビンを発見。

手に取るとラベルには『無印』とだけ記載。

裏を見れば、先輩の蔵藤井酒造龍勢の日本酒。

この蔵は、純米酒しか世に出さない蔵ですが…聞けば製造途中で香りと味のバランスが取れなくなったためにやむなく醸造アルコールを少量加えたそうです。

その為にラベルは“無印”と銘打って２００３年少量世に出たのです。

蔵の姿勢として、二度と造ることのないこの日本酒。

私の店で最後の四合ビン２本を購入しましたがこれが無くなるともう二度と巡り合うことのないまさに幻の酒になるわけです。

評判の肴“和風ハム” 今日から再登場！

そうでしたね、昨年の今頃でしした。

丁度、新茶の美味しい季節に頂いたお茶！！

たまたま、いくつか重なって頂いて美味しい茶を美味しいうちに
頂くにはどうしたらいいのだろう。

そうそう～、紅茶煮ってよく聞くのでこれを緑茶で作ってはどうだろう。

それが最初でした。

少々もったいない気もしましたが、新茶のいい香りがきっと喜ばれると確信！！

早速、実行。

またまた、出来たては格別に美味しい！！！！

そうです、季節限定「豚肉の新茶煮」

評判でした、酒には格別に合う。

今年も早速、いえ早々登場しました。

まずは、「豚肉の緑茶煮」として今日から正式に登場。

出来たても旨いのですが、冷ました状態だと“和風ハム”と言って良いでしょうね。

盛りつけて、ちょいと塩をふってさぁ～召し上がれ！！！！

新茶の季節には、「豚肉の新茶煮」としてまたまた続けて会いましょう

燗がうまい！この１本

京産の「京丹山・雪中仕込み」

冷やもいいのですが、燗酒にすると化ける！

得した気分になる、１本でした。

私のコンセプト 和の酒！！！

私は東京農大の出身です。
卒業後、仲間は家業を継ぐためそれぞれ地元に帰っていきました。
私自身は、家業とは直接関係ありません。卒業後、私は一時期サラリーマンになりましたがすぐに当時大流行していたワインの世界へと入っていきまいした。

毎年家族ぐるみで再会していた仲間の酒蔵の厳しい事情を毎回聞いていて、なんとかこの美味しい酒を紹介できないものかと考え、よく口にするようになりました。
ワインブームにかげりが見え始め、お店もなりふり構わなくなってきたある日、試飲会で日本酒と出会いました。

なんて美味しいんだろう！！
おれは今まで何をしていたんだろうと強いショックを受けたのです。

その時、私は忘れていたことを思い出しました。仲間のように小さい蔵でも美味しい酒を造っているじゃないか。そう小さい酒蔵でも本当に美味しい酒を造っている所はいっぱいあるんです。それを紹介する手段が少ない！

美味しい酒を求めている人がいて、それを造ってくれる人がいる。このままでは、日本の本当に美味しい酒が消えてしまう。
私はその橋渡し的役割が出来たらとずっと願っていましたし、出来るのは自分しかいないとその時確信したのでした。

今日のお通し バイ貝

昨日、築地へ行って仕入れたばかりのバイ貝。

すぐに調理して、味を染み込ませて今日のお通しに使います。

私の店では、初めて登場する一品でした。

さて、どんな感想が聞かれることでしょう。

十四代焼酎 鬼兜（かぶと）またまた入ってきました！

開店して、もうすぐ丸々２年になろうとしてますが

十四代焼酎　鬼兜(かぶと)がまた入ってきました。

これで４本目になりますがこんな貴重な焼酎が

こんな小さな店にこんなに集まって来ていいのでしょうか？

感謝・感謝の毎日でした。

花見の４月！

東京は今週末、お花見をするには最高！

きっと今日あたりは、何処もすごいでしょうねぇ～。

さて、毎月変わる利き酒セットですが今月は……。

Ａタイプ
　千寿(特別純米酒)静岡県
　稲花正宗(特別純米)千葉県
　龍勢(蔵生原酒純米)広島県

Ｂタイプ
　越の景虎(本醸造)新潟県
　黒龍(垂れ口本醸造)福井県
　来福(超辛口＋２３純吟)茨城県

生い立ち

昭和２７年６月静岡県長泉町生まれ
現在：５３才
星座：双子座
血液型：Ｂ型

・大手発酵会社に勤める父は出張が多く、小学校５年生で東京に引っ越します。

・一度は文化系の別大学に入学し、２年で退学。
　父の仕事に興味を持って、東京農業大学、農学部醸造学科に入学。
　
・卒業後、４年間サラリーマンの営業職も経験。
（中国酒・醤油メーカー）

・その後、渋谷センター街でワイン料理で１８年ワイン、チーズを担当します。

そして、２００４年年５月末東京・東中野に日本のお酒だけをあつかったお店を開店。