イタリア料理の好きな方なら、モッツアレッラも大好き！という方が多いのではないでしょうか。
かくいう私もその一人です。
最近は国産のモッツアレッラも増え、お値段もこなれてきましたが、その分お味の方は「あらら？」というものも増えたような。
なんでもそうですけれど、やはり量産されるようになると値段を下げるために犠牲になるものが多いのですよね。
そこで、この年末はhomemadeに挑戦してみようかと思うのですが（水牛乳ではなく一般的な牛乳で）「本来」チーズを作るときに使われるレンネットはキモシンというタンパク質分解酵素を分泌する「仔牛の第4胃」を塩漬けにして摂るものです。
仔牛が草を食べるようになると、レンネットは分泌されなくなるため生後30日以内の赤ちゃん牛を殺して胃を取り出しているもの…。
チーズは、なんとなく牛を殺さないというイメージが強い食品でしたし、熟成させないモッツアレッラは特に血なまぐさい印象が薄いです。
しかし、実際のところは違うんですよね。
と、脅かしてしまいましたが、ご安心を。
現代ではカビから作られる微生物レンネットがほとんどです。
しかし、遺伝子組み換え微生物レンネットも使っているメーカーが増えてきているのも現実。怖いところです。また、乳化剤の大豆レシチンにも遺伝子組み換えの心配は残ります。
うーん。
どうしたものかな…。と探していたらアマゾンでこんなものを発見しました。
オーガニックの植物性レンネット！
これなら、ちょっと安心できるチーズがつくれそうです。
今回はこちらのページを参考に、日本向けに内容を変更させていただきました！
トップ画像も、こちらからお借りしたものです。
＜材料＞
低温殺菌牛乳…3.8リットル
クエン酸…小さじ1（100mlの水に溶いておく）
植物性レンネット…小さじ1/4・メーカーによって違うので要確認（100mlの水に溶いておく）
天然塩…小さじ1
＜つくりかた＞
1：牛乳とクエン酸溶液を鍋に入れ沸騰させないように、ゆっくりと沸かします。
2：ふつふつとしてきたら（88度）植物性レンネットを加え、木べらなどでそっと混ぜます。
3：火を止め、5分ほど置くとモワモワしたものが凝固してきます。
4：3をサラシや何枚か重ねたガーゼなどをザルに敷いた上に流し、水をきります。
5：大きな俎板などの上に凝固した塊を取り出し、水気を押し出すように練ります。火傷をしないように注意しましょう！（プロじゃない私たちは、清潔なゴム手を使った方が無難かも…）
6：熱いうちに好みの形に切り分け＆丸め、水の中に入れて…出来上がり！
あれ～、思っていたより簡単そう…作ってみたくなりません？私は挑戦してみまーす！（うまくいくといいな！）
★牛乳
この頃、とっても嫌う人がいる食品のひとつにもなってしまいましたが、肉と同様に「薬食い」だと思うべき食品だと思います。
私自身は毎朝たっぷり飲むミルクティが、1日を頑張れる薬です。量にしてみればせいぜい大さじ3杯？（約45ml相当）
これを豆乳に替えたり、あるいはストレートで我慢する方がよほど精神的に不健康な気がします…（個人的な意見ですけれど…）
薬膳を志すものがいうのもおかしいセリフではありますが、日々の生活の中で本当に美味しいなあと心が安らぐもの…
これらは、どんな健康食品よりも、どんな特効薬よりも、私たちの体を守ってくれているものだと思います。（厳しいようですが、他人に迷惑をかけるタバコはのぞく！）
＜中医薬膳における牛乳＞
性味は甘／平
帰経は心、肺
効能は補虚損、補腎、益胃、生津、潤腸です。
すなわち、1年を通して食べても良いもので、心臓と肺を守ります。便秘、美肌、安眠、体力回復、骨粗しょう症と老化予防に効果があるとされているものです。
先にも書いたように、量産される安価なものは、どうしても値段を下げるためのリスクを伴います。
毎日、牛乳をガブ飲みする必要はないのですから、できうるかぎり良質なものを手に入れたいものです。
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いよいよガンの三大治療が「意味がないどころか毒？」と言われ始めました。
私自身は病院から「残念ですが」と言われたおかげで、自分自身で健康に戻ることができました。（そりゃあ、言われた時は「お先真っ暗！」になりましたが…）
ですから、もし、仮にまたガンになったとしても病院は頼らないでしょう。
すべての人に効果があるかどうかはわかりません。
でも、私という「小さなひとり」が、自分でガンを克服した食べ方が、心を痛めている方にとって少しでもお役に立てば、こんな幸せなことはありません。
調理法のワンポイントも含め126品オールカラーでご紹介しています。
（私の店、ルーンからもお送りできます。）
RUNE WITCH'S GROTTO
http://www.rune-witch.com
東京都北区神谷3-45-5
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基本営業時間：月～金 14:00~18:00
