きのこの美味しい季節になりました。
先日FMを聴いてたら、
きのこは、少しの時間でも天日に干すことによって、
美味しくなるだけでなく、栄養価も上がる！
って言ってたので、早速やってみました。
えのき＆ブナシメジのドライきのこ。
さて結果は？
これが、ホントにいいんですよ！
炒めても、煮込んでも、型崩れしにくいし、
なにより、味が濃くておいしい！
おススメです。
干し柿ならぬ、干しきのこ。
以前も書きましたが、
ベーグルを作る工程のひとつに、「ケトリング」というものがあります。
両面30秒ずつ、（砂糖ORはちみつ入りの）お湯にくぐらせる、
というもの。
これは、普通のパンを焼くときにはない工程なのですが？
なぜ、焼く前にお湯にくぐらせるの？
理由は、
「茹でることによって表面のたんぱく質を固め、
（表面つるつるにする）
その後の焼きによって生地が膨らむのを抑えるため」
（生地のギッシリ感を出す）
だそうです。
なるほど。