ケトリング

　

以前も書きましたが、

ベーグルを作る工程のひとつに、「ケトリング」というものがあります。

両面30秒ずつ、（砂糖ORはちみつ入りの）お湯にくぐらせる、

というもの。

これは、普通のパンを焼くときにはない工程なのですが？

なぜ、焼く前にお湯にくぐらせるの？

理由は、

「茹でることによって表面のたんぱく質を固め、

（表面つるつるにする）

その後の焼きによって生地が膨らむのを抑えるため」

（生地のギッシリ感を出す）

だそうです。

なるほど。