以前も書きましたが、
ベーグルを作る工程のひとつに、「ケトリング」というものがあります。
両面30秒ずつ、(砂糖ORはちみつ入りの)お湯にくぐらせる、
というもの。
これは、普通のパンを焼くときにはない工程なのですが?
なぜ、焼く前にお湯にくぐらせるの?
理由は、
「茹でることによって表面のたんぱく質を固め、
(表面つるつるにする)
その後の焼きによって生地が膨らむのを抑えるため」
(生地のギッシリ感を出す)
だそうです。
なるほど。
以前も書きましたが、
ベーグルを作る工程のひとつに、「ケトリング」というものがあります。
両面30秒ずつ、(砂糖ORはちみつ入りの)お湯にくぐらせる、
というもの。
これは、普通のパンを焼くときにはない工程なのですが?
なぜ、焼く前にお湯にくぐらせるの?
理由は、
「茹でることによって表面のたんぱく質を固め、
(表面つるつるにする)
その後の焼きによって生地が膨らむのを抑えるため」
(生地のギッシリ感を出す)
だそうです。
なるほど。
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