太刀魚で３品

近所のスーパーに，太刀魚が入荷していた．
ＧＷ帰省の折，久々に食べた塩焼きの美味さに
絆され，迷わず手に取った．１本（￥1,280-）
あれば，３人前の刺身と焼き物が十分取れる．
大分県産．フードマイレージからすれば褒め
られたモノではないが，明日は坊主の誕生日．
前祝に，偶の贅沢をお許し願う．


凶暴な面構えの肉食魚だが，身肉は繊細．
塩焼き用の筒切り，刺身の柵，頭と中落ち・
尾の身の細いところは潮用に切り分ける．
柵は，例によって紙〆にしておく．




白身の刺身は，山葵醤油も良いが，好みで
煎酒もまた乙なもの．１合ほどの酒に，梅干
一つ・昆布を加え，弱火で半量ほどまで煎じ，
上げ際，足りない分だけ塩を足して漉しておく．


一塩した身と真子を焼き上げ，潮を点てて
　造里を引けば，太刀魚御膳の出来上がり．


太刀魚の潮は初めてだったが，なかなかの出来！
… と，言いたいところだが，あまりに甘い．
３人前：１L 弱に，１本分の粗は多すぎたのだろう．
生臭さは微塵も無いのだが，吸い物としては余りに
濃い．知らない人に飲ませたら，“化調まみれ”と
評されかねない濃厚さだ．塩ラーメンが造れるかも．

造里のしっとりとした食感，皮目と縁側の甘味．
焼物のほこほことした甘さは流石に旨い．
　　　　　　　　…　潮の不手際が悔まれる．

今度ハンドルするならば，中落半分，焼込んで，飯に
載っけて渋茶掛け，骨茶（こつぢゃ）で〆が正解か．

ともあれ今日も，“いただきました”．