道北産；真河豚の煮干で中華そば

先日の“じょぐら”さんの“ふくラーメン”に感化され…


暫く前の頂き物，道北産マフグの煮干．素性は確かだが非売品 (^^;)ゞ


一昼夜置いた水出汁を，煮立て無い様とろ火で３時間ほど煎じる．
（昆布は出汁が温まって来た頃合；火に掛けて１０分程度で揚げる）
火から下して心持ち休め，濾したら塩と酒で吸い地ほどに調える．


メンマ代り；茹でた新蕗を下地（煮切酒・醤油）に浸す．
半端に余っていた既製の山菜水煮も加えた．


旭川風の麺．調味は蒸し鶏（夕餉の棒々鶏用；塩と酒を振り，電子
レンジ調理）の蒸し汁・鰹節を揉出した醤油・葱油．
具の鶏ハムはつれあい謹製（冷凍保管），薬味の浅葱は裏庭から．


ふぐ煮干出汁は，風味が立つと言うよりも周りを纏める力が凄い．
たいへん美味しく，頂きました．今度は塩で試してみよう (o^ ')b

p.s.： 画ヅラの色気を出して，つれあいに温度卵をわざわざ
　造って貰い載せましたが，味わいから言えば正直普通の
　堅茹卵のほうが似合うと思います (^^;)ゞ