“松葉”＠日高町富川の“肉そば+ごぼう天”

Tue to Thu で胆振・日高方面２泊３日．初日の昼飯時は富川．10分ほど東に走ればお気に入り“いずみ食堂”もあるが，同行の同僚のお勧めに従い“松葉”を初訪．
以前，ＨＴＢ“イチオシ！”の“世界に一つだけの味；日高町編”でベスト３にノミネートされ，ごぼう天そばの美味しい店と紹介されていた．ちなみに同回の１位は，“いずみ食堂の鴨そば”であった。


富川の街中，国道２３５の南の奥まった場所にその店はあった．12時半過ぎ，広くない間口の引戸を入ると，正面の土間に置かれた床机に５～６人，さらに奥，手洗いに通じる框の腰掛にも３人ほどのお客さんがお待ち．土間を挟んで左手のカウンター８席ほどと右手の小上り３卓は埋まり，蕎麦を待つ人，手繰る人．私たち３人の後，６名様を受けたところで暖簾は下ろされた…

カウンター奥の厨房に初老の御主人と女将さんの２人．蕎麦茹では主に女将さん，天麩羅と汁蕎麦の仕上げは御主人．配膳とお愛想は女将さんがこなす．

“ごぼう天そば”は当然品書きに載せられているが，品書きには加えて嬉しい一言． 曰く，“ごぼう天はどの品にもお付けします”
午前の部，吹きさらしの体に活．オーダーは“肉そば＋ごぼう天（￥650+200-）！


出汁は鰹の節，上等すぎず，程よく皮脂や血合を含んだ亀節（小型の鰹半身を節に造ったもの．脂肪が少なくニュートラルな旨味が得られる大型の鰹の背側の四半身が雄節，脂肪のやや多い腹側四半身は雌節）が主体だろう．かえしは強めだが醤油気は良く練れているし，豚の脂気・旨味も程よく感じる．


何よりはこの蕎麦，太打・乱切り．形而上はいずみ食堂もそうなのだが，松葉の蕎麦はより蕎麦らしい．もっちりの中に歯切れを感じる．ごぼ天が解け，ほろほろとなった衣とともに啜り込む旨さは格別だ．コレもまた，大いに良し!! 大満足の昼飯．

“いずみ食堂”と何至，と問われれば迷う．其々の好みもあるし…
ただ，もう一方のお気に入り，生粉打ち・かっちりな佐呂間町“ほん多゛屋”の対極とするならば，現時点で私は“いずみ食堂”を採る．


p.s.；2010年末，惜しくも閉店されました．親父さん，御馳走様でした．