“ほん多゛屋”＠佐呂間町永代町の“磯揚げそば”

出張で赴いた佐呂間町．
現場の昼メシはコンビニの買い食いでお茶を濁すことも
多いのだが，この日は時間に余裕が出来た．当地での
お気に入り，“ほん多゛屋”で，生粉打ち（きこうち）蕎麦を
手繰ることにする．


道内産の玄蕎麦を，北見市端野の支店（御亭主の御子息が
営んでいるらしい）の石臼で挽き，供する当日にそれぞれの
店で打ち上げるという十割蕎麦である．


私の定番は“磯揚げ”．冷やしたぬきに大根おろしと生卵黄
を添えたもの，と言えばよいだろうか．
器に盛られた景色も端正だ．早速，頂くことにしよう．


この日の私の一杯は女将さんが湯掻いていたが，
開業20年，阿吽の茹で・〆め加減は御亭主に遜色はない．
トラックドライバーから転身した御亭主（メニュー裏'98道新
のコピーによる）の一本気そのまま，思い切り啜れば唇の
端が切れそうな，ピッと筋の通った蕎麦である．
鯖や宗田（と思う）の節が利いた汁は特段辛いほうでは
ないが，卵黄の甘味に負けず，蕎麦の風味をふくらます
塩梅はさすがである．

蕎麦湯が薄かったのは惜しまれるが，口開け際に濃い蕎麦湯
を所望するのは心得違い．
今度は，新蕎麦の時季，昼時が過ぎた頃 訪れたいものだ．


2012/04/22追記；親父さん，けっぱれ！
自BLogのアクセス解析中に“磯揚げそば”のキィワードを見付け，
改めて“ほん多屋 佐呂間”で検索したところ，地元フリーペーパー
のインタビュー記事がヒットしました．応援したいお店なので，
記事をリンクしておきます ⇒KaKai(嘉会) vol.7：(株)ソーゴー
※自BLogでは此方の辛汁の出汁を“鯖や宗田の節”としましたが，
リンクした記事に拠れば“鰹節と昆布”とのことです．浅識をお詫び
して訂正いたします．