ガトーショコラ

お教室のあとは
ご注文のバースデーケーキの仕込み。

お任せでしたので、
どんなお菓子にしようか、
入れる箱なども頭に浮かべ
そしてちょっと休憩しながら考えたのは
持ち歩きにいいようにチョコレートケーキにしようと。

決めてからは一気に作りました。
ガナッシュでコーティング。

またまた汗だくになってしまいました。
ガナッシュが落ち着くまで
店先の鉢植えに水遣り。

ガナッシュが適度に固まってので
ナイフを温めながらカット。

明日の朝、文字書きして仕上げましょう。

アールグレイジュレ＆ムース

今朝の最初の仕事はタルト作り。
一気に厨房の温度上昇。
もちろん汗だくです。

販売用のお菓子を並べていると
生徒さんが次々と汗だくで到着。
そして今日も挨拶は「暑いですね」でした。

「アールグレイジュレ＆ムース」を作りました。
オーブンを使わない教室です。

持ち帰りが心配なので
ジュレのゼラチンを１ｇ増やしておきました。
無事に生徒さん達の冷菓がおうちに着いていますように。
たくさん保冷剤を入れておきましたが、
とっても心配。
なにしろこの暑さですからね。

生徒さんからお庭で採れたフランボワーズをいただきました。
フランボワーズは初めて頂いたかも。
なにを作りましょうか？

お客様の花屋さんと暑さ談義。
花たちのために冷房はしっかりきかせていることは
知っていましたが、
お店を閉めたあとの夜も冷房はかかせないそうです。
一晩でも冷房を切ってしまうと
花達は売り物にならないそう。
大変ですね、花屋さんは。