麻婆豆腐と、ツナ卵トッピング揚げだし豆腐

娘たちのリクエストで麻婆豆腐。

 でも私の酒のつまみとしては物足りないので、同時進行で２品作っちゃいました。

いつもより時間がかかったけど、それでも食卓に給仕するまで４０分。

注文は、ある？って聞いてから食材の振り分けをしました。

 まず、麻婆は、テンメンジャンより自家製の味噌味にして欲しいこと。

できるだけ辛くして欲しいこと。

 だから配合をいつもと変えてみました。

ニンニクはみじん切り、(１片半、半分はトッピング用。) 自家製味噌は大匙４.ブイヨンは、味覇を使わずごく普通のチキンコンソメで。

 合い挽きミンチは、３５０g。本来は豚ミンチですが、コクを出したかったので。

 

 あと用意するのは、豆板醤小匙２杯、酢大匙３杯、砂糖大匙１杯、おろししょうが小匙１、塩小匙１、日本酒大匙４、みりん大匙４、ごま油大匙２、片栗粉１：小麦粉１；冷水１のとろみ材。 小口切りのにら、１束。

イチゴジャムは使いません。(笑)

 

豆腐は1丁半。なるべく固めの木綿豆腐。

半分は、もう一品用に。 フライパンにごま油を敷いて、挽肉をニンニクとともにしっかり炒め、お湯500cc、コンソメ、日本酒、みりん、生姜、酢、豆板醤、味噌を順番に入れ、豆腐をさいの目に切って煮込み、にらを入れ、しんなりしたら、とろみ材でしばらく1～2分煮込んで出来上がり。

同時に、片方で、油を160度で熱し、塩を加えた小麦粉で豆腐をまぶし、ゆっくり狐色になるまで揚げます。

 

 少し時間がかかりますから、出来上がった麻婆をどけて、小さなフライパンに、ツナの缶詰(小さいの)を缶汁ごと開けて、油を引かずにいためて、汁気がなくなるまで炒ります。

 生卵をそのまま割りいれて、ツナと絡めます。お湯100cc加えます。

日本酒大匙2ぐらいふりかけ、出しの元小匙1を混ぜます。

醤油小匙1を混ぜます。

七味唐辛子か、豆板醤をお好みの辛さに振ります。

味噌を小匙1入れて、よくからめます。

 これは忙しいですから、調味料は手元において作業しましょう。

煮詰まったら、揚げだし豆腐をよく油を切って、熱湯をかけて油抜きし、一緒に揚げたニンニクを飾り、こんもり盛り付け、人参のすりおろしで飾ります。

 カリフラワーは、うなぎ蒲焼のたれで。レモンでもおいしいです。

 

肉の苦手な、方でもこれなら麻婆モドキで食べられるんじゃないかな？

 

油を極力抑えて、だれでもおいしく食べられる工夫です。