一晩水に漬けた大豆を、ミンチ器で潰しています。
この作業は今年2月にやったものです。
緑のは豆麹、白いのは米麹です。これをよく混ぜて、いきます。
塩を加えてさらに混ぜます。
お団子に丸めます。
容器に叩きつけて、空気を抜きながら、押さえつけていきます。
この状態で、和紙で覆い酒を振りかけて密封します。
夏を越したら食べられますが、我が家では11月に、なめらかにする作業をします。
豆粒が、残っていると使いにくいのでミンチ器で、再びつぶしていきます。
つぶした状態はこんな感じです。
なめらかな豆味噌ができました。