毎年味噌を作り始めて、もう何年になるんだろう？
自家製の味噌はコクがあって、うまい。豆味噌だけど、塩分を抑えているので、煮干しのだしと、実に相性がいい。
今年は１樽だけにした。
３年物、２年物が、まだたっぷり残っているから、置き場所がないのだ。
で、今日仕込んだのだが、１樽だけだからあっという間に終わってしまった。
夏を越したら食べられるが、これも熟成させて、２年後ぐらいに食べよう。
茹でてつぶした大豆に、米麹と豆麹、塩を混ぜて空気を入れないように容器に叩きつけ、酒で湿らせたキッチンペーパーでふたをし、冷暗所で保管したら、あとはほったらかしでいい。
楽しみだなあ。
