[気温２８℃][晴れ] 人民委員会主催の忘年会

今日もほどよく晴れた一日でした

今日はダナン市人民委員会主催の外国人向け忘年会
毎年行われていますが、今回は会場がフラマホテル



司会者の挨拶、市長の挨拶、優秀企業の表彰などなどの後
パーティータイムになるのですが料理はどこに？？

と思っていたら、なんと隣の部屋がブッフェブースになっていました
さすがフラマ。。。大パーティーに慣れてるな。。。

まぁ僕的には料理はあまりそそられなかったので
ポタージュスープだけ頂きましたが
面白いなと思ったのはこちら



屋台風に炭火焼きのコーナーを作って
低い椅子に座って頂けます
これは外国人には面白い演出じゃないかな

椅子が空かないので炭火の上から串焼きを摘まんで
立って食べてる人もいました

気さくな感じの演出がダナンらしくて良かったですね

[気温２６℃][晴れ] ダナンMamコレクション その５

今日もそこそこ良い天気に恵まれました
テト正月前は、一時的にこんな天気になりますね
お正月前のウキウキ感に拍車を掛けます

さて、ダナンMamコレクション　その５
お正月前ですからこちらもご紹介しておきましょう

マムユアモン　Mam Dua Mon



ダナンのおせち料理のひとつです

大根、ニンジン、キュウリ、ショウガ、ノビルを
適宜切って、軽く天日に干してから甘酢に漬けます
隠し味程度の唐辛子は入っていますが甘口味です

そう、日本の甘らっきょうによく似た味で
カレーのお供にも合うと思います＃若干香りが気になりますが。。。

これもお正月前になると各家で作るんですよね
道ばたに、この材料が干されるようになると

あぁ。。今年もテトが来たんだなぁ。。。

と季節を感じるわけです

[気温２７℃][晴れ] ダナンMamコレクション 番外編１

昨日とは打って変わって晴れました
ちょっと晴れると暑い。。。
この温度差が疲れるんですよねぇ。。。

昨日、Tuong Otの名前が出たので先にご紹介



これはMamではありませんがHue系のMamには必須
自家製の豆板醤です

自家製の豆板醤はあちこちにあります
ホイアンではNo.5が有名
これは、日本でも流行った「辛そうで辛くなくてちょっと辛い豆板醤」
気軽に味を足せる感じに使えますが
辛い物が大好きなフエ人御用達は激辛豆板醤



まぁ辛い！！！
でも旨い。。。

辛さは後を引かない辛さなのがフエの唐辛子の特徴
でも、うまさは後を引きます。。。

また食べたくなってしまう癖になる辛さです

[気温２３℃][曇り] ダナンMamコレクション その４

時々小雨の降る肌寒い曇り空でした
油断して薄着で出かけると一気に風邪引きますよ

さて、ダナンMamコレクション　その４は

マムユア　Mam Dua



キュウリの辛い漬け物です

キュウリをヌクマムと砂糖などで味付けした汁に漬け込みます
濃い味と薄い味との２種類あるところが多いかな？
浅漬けと古漬けみたいな感じです

僕は浅漬けの方が好きですが、おばあちゃんとかは
奈良漬けっぽくじっくり漬かった古漬けの方が好きですね

このお店では買うとさらに先日のMam Ca ComとTuong Otと言う
自家製豆板醤を足してくれます

これが。。。辛い！！
辛ウマで。。。ビールが進みます。。。

お店によっては、これに大根とか青いパパイヤとかも
一緒に漬けているところもあります

忙しい日のお昼ご飯は、おかずはこれとスープだけ！
なんて昼ご飯も割と一般的です

[気温２６℃][晴れ] 日本人忘年新年会

今日もそこそこ良い天気でした

昨日は昼間ダナンに新しくできるお店に取材に行って
夜は日本商工会ダナン支部主催の日本人忘年新年会へ

年２回の集まりですが、今回も１００人超えの１０７名参加
子供連れ（私含む）も多く、子供は人数に入っていなかったので
子供だけでもざっと１０人くらいはいたかな？

日越カップルのお子さんも増えてきましたね
そろそろ日本語補習校とか考えないといけないかも。。。

今回の料理ではデザートが特に美味しかったですね

プリンに夢中な次男



ダナンの日本企業ダニフーズさんが具材提供で
おでんが出ていたのですが。。。これが。。。

海老ボールとかイカボール、モチ巾着具材は美味しいのに
調理がなってない！！中までちゃんと煮えてないし！！
これじゃぁ具材が可愛そうですよ！！

いつもなら一番最初に売り切れる人気メニューなのに
今回は沢山残っちゃって。。。本当に可愛そう。。。

あの人数であのブッフェカウンターの作りは無理がありますね
両側から取れるようにしたらもっと早く捌けたのに。。。
おでんとお寿司には長蛇の列ができていましたからね。。。

それに。。。

おでんにマスタード出すな！



今回は、商工会登録会員以外の方への連絡が行き届かなかったとの事
そろそろ商工会登録会員以外の人も増えてきたので
昔やっていたダナン在住者メーリングリストを復活させようかな。。。

ご興味のある方はshiro@smdct.jpまでご一報ください　

[気温２６℃][晴れ] ダナンMamコレクション その３

昨日と打って変わっての晴天です
気持ちよく晴れていますね

土曜日ということもあり近所の子供たちが家の前で遊んでいます

今日はMamコレクションその３

フエの名産　Mam Tom Chua



海老を塩漬けにして発酵させた物
ほどよい辛みと酸味が味の決め手

フエ式生春巻きでは、生春巻きを一口大に切り
その上にこのMam Tom Chuaの乗せて頂きます

僕は、茹で豚バラ肉の薄切りともやしといっしょに
このMamを付けて食べるのが好きですね

昨日のMam Ca同様、お茶漬けにしても美味しいです

昨日、Junさんからのコメントで
「どこでも買える訳ではないですよね？」

とのご質問がありましたが、割とどこでも買えます
スーパーでは工業製品も売っています

でも、やっぱり自家製手作りがひと味違うかな。。。

ダナンのハン市場にも６～８軒くらいの自家製のお店が出てます
味見させてもらって、好みの味を見つけるのが一番でしょう
＃化学調味料満載のお店もありますので要注意



ところで話は違いますが。。。

夕べは夢ばっかり観てました。。。

その１：プロ野球のスコアが４１５－３６８とかでびっくり！

なんか、従業員に新聞ニュースの整理をさせていて
時間掛かってるからなんだ？と見たら
プロ野球のスコアが３桁－３桁！！なんだそりゃ？！

その２：漫画を読んでいたら漫画の世界に

電話帳くらいの厚さのジャンプを読んでいたら
いつのまにかその漫画の世界に自分がいる。。。
触っちゃいけない場所に触ってロボットに追いかけ回される

なんだそりゃ？！

その３：なんだっけな。。。

この夢が元で目が覚めてしまい今朝は４時半から起きているのですが。。。
かなり強烈な夢だったはずなのに。。。覚えてない。。。う～む。。。

まぁまったくなんだそりゃ？！な夢ばっかりでした

誰か夢解析してください
ってか、悪夢ちゃん紹介してください

[気温２３℃][曇り]時々[雨] ダナンMamコレクション その２

時々
今日は肌寒い一日でした
時折小雨が降ってきて夕方はかなり寒かったです

この時期、日中ちょっと温かいかな？と思っても
日が暮れると一気に寒くなるので要注意です

ダナンMamコレクション　その２

マムカーコム

カタクチイワシの塩辛です



実はこれを漬け込んで、上澄みをヌクマムにして
残りをこの塩辛にしたりもします

これは温かいご飯に乗せて鰹の酒盗的に食べたり
ご飯、マムカーコム＋スープでお茶漬けにしたり
茹で野菜をつけて食べたりします

中身が見えなくて申し訳ないのですが
こんな感じです



他に鰆を塩漬け発酵させたマムカートゥというのもあります

[気温２６℃][晴れ] ダナンMamコレクション その１

今日はよく晴れて気持ちの良い天気です

ベトナムにはヌクマムを代表とする発酵調味料があります
ヌクマムはご存じ魚を塩漬けにして発酵させた魚醤

他にも中部ベトナムには様々な発酵調味料があります

代表的なのはこちら

マムルォック
オキアミを塩漬けにして発酵させたペースト状の物



北部ではマムトムという紫色の物がありますが
マムトムよりも癖のない味でスープの味付けや
そのまま野菜をつけて食べたりします



ピンク色というかなんというか
発酵食品なのでちょっと匂いに癖がありますが
イカの塩辛的なイメージでいいと思います

ぼちぼちと紹介していきますね

[気温２６℃][晴れ] 夕べは寒かったので久々におでん

時々薄曇りになりますが、概ね晴れています
午前中は快晴だったのですが、少し雲が出てきました

さて、寒かった夕べの話

しばらく肉食が続いたので今日は魚にしようかな？

と思いつつも天気が悪かったのとちょっと仕事に追われたので
買い置きしておいた材料で久々のおでん

はんぺん、ちくわ、ちくわぶが無いのが残念
しかも、家の近所では大根が売っていないので
大根１本を買うために往復で小一時間掛けないといけない
それは、時間的に無理なので泣く泣く諦め

そうだ！こんにゃく粉があるじゃないか！

と、こんにゃく入りのおでんにする


こんにゃく入りのおでんにする


こんにゃく入りのおでんにする


つもりが。。。


こんにゃく作るの忘れた。。。orz

それでも、まゆみ食品のエビボールとゲソ天を一度油で揚げて
Lotte Martで買ってきた花の模様入りかまぼこをおでん種に
牛筋は食べちゃったので、鶏肉を少々串刺しにして
白滝が無いので、太めの春雨を昆布巻きにして
じゃがいもと地鶏のゆで卵で作りました

出汁だけは、昆布と鰹節でしっかり取って
味は薄味でやや甘く。。。



一度冷まして味を染みこませたかったのですが
塾から帰ってきたumiくんお腹空いて臨戦態勢

おやつの小さいおにぎりを夕飯前に全部食べちゃいそうな勢いだったので
じゃぁ食べましょう！と夕飯にしました



エビボールとゲソ天は揚げてみたけど
ゲソ天だけでいいですね。。。
エビボールはそのままの方が美味しい

Lotte Martのかまぼこは、そこそこ行けました

地鶏のゆで卵が絶品！
白身が驚くほど薄くて黄身が甘くてしっとりしています
これ。。。癖になるな。。。

ゆで卵があまり好きでは無いumiくんも２個食べてました

大根とこんにゃくが無かった事が返す返す残念でした

[気温２５℃][曇り] ダナンでハンバーガーと言ったら

今日は肌寒いくらいのお天気でした
雨も若干降ったかな？
とりあえずこの時間（午後９時）に
窓を開けて半袖でいると寒いお天気です

最近、近所の子供たちにインラインスケートが流行っています
もちろん、うちの長男、次男もサンタクロースから貰ってやっています

しかも、こんな寒くても帰ってくると汗びっしょり。。。
どんだけスケートやってんだ？！？！
ちょっとびっくりします

さて、昨日書きかけて話が逸れてしまったハンバーガーの話

ダナンにもロッテリア、ＫＦＣ、バーガーキング、ジョリービー等ができて
ファーストフードのハンバーガーも定着しつつあります

＃いやいや、ファーストフードじゃなくて高級食品ですけどね

で、昔からある一般的なパン屋さんでハンバーガーと言ったらこれ



え？普通のハンバーガーじゃないかって？？

では中をご覧ください



え？小さくて見えない？？

では、もう一丁！



はい。ハンバーグは入っていません
ベトナムソーセージとJam Bongと呼ばれる豚肉のでんぶみたいの
それにニンジンとキュウリのスライスです

ここは、使っていませんが僕の大嫌いなベトナムチリソースたっぷりとか
たまに、ヌクマムで味付けしている店もあります

それって。。。ベトナムサンドイッチ　Banh Myと一緒じゃ無い。。。
パンが丸くて柔らかいだけの話じゃない。。。

Banh My Hamberger co cha ＝ソーセージ入りハンバーガー
Banh My Hamberger Khong ＝中身無しハンバーガー

って！そんなのハンバーガーじゃない！

そう。。。こちらではハンバーガーとはパンの形状の呼び名でした。。。

[気温２８℃][晴れ] 子供の最強メニューは

今日はちょっと暑いなと感じるくらいの天気でした

なんだかんだと忙しい一日
実は、昨日の夜から腰痛がでてしまい、ちょっと微妙
たぶん、土曜日にマッサージで首の骨を鳴らしたからかな？

首がまっすぐになった分、腰に負担がきちゃったのかも

昨日のカレーの話の続きですが夕食時にすでに
２人前か大人の大盛り以上に食べていた息子たち
夜９時頃になって「もっと食べたい」と言い出す

さらに小盛りで一皿づつ食べてました。。。

ちなみにこの時点でお店の６皿分くらい行ってますね
一皿１２万ドンとして７２万ドンですよ。。。お店だったらねww

さらにお昼には、ハンバーグカレーのリクエスト
お昼だから小さいハンバーグでいいだろうと思ったら

小さ～い！　とブーイング

結局、２回作って、さらには僕の牛筋ワイン煮まで食べて



ぉぃぉぃ、大丈夫なのか？？？
お腹痛くならないか？？？

おまけに、「夕飯は何にする？」と聞くと

ハンバーガー！

え？え？え？
さっきハンバーグカレー食べたじゃん？！？！

リクエスト通りチーズバーガーとエッグバーガー作りましたよ



あぁ。。。本当は今日はこの話を書くつもりじゃなかったんだ。。。

ダナンのハンバーガーの話を書くつもりだったんだ。。。

それはまた明日って事で。。。

[気温２７℃][晴れ] 料理三昧の日

今日も一日よく晴れた日でした

今日はいろいろ料理を仕込む日

普段、仕事があるのである程度の下ごしらえをして
冷凍保存したりしています

先日高谷先生から頂いたカレーを仕込み
今回は、牛筋、すじ肉、牛バラ肉を使ってのカレー
牛筋は半分は溶けて消えましたが、かなり良い出汁になりました

煮込みを待っている間に牛筋の赤ワイン煮込みも



さらに、ハンバーガー用とハンバーグ用の２種類のパテも
１Ｋｇくらいのパテ作りましたよ

カレーは２０人前はあるかな？
お店で作っていたカレーと同じです
というか、うちで作っていたカレーを
お店でも作っていたのですけどね

ご近所さんにお裾分けもするのですが
まぁ、二人の息子はカレーだと食べる食べる

今日もいつもの倍量のお米を炊きましたが完食

しばらく夕飯準備が楽できるかな？

[気温２４℃][曇り] Lotte Mart に行ってみた

時折小雨の降る曇りです
雨期らしい天気ですが寒いです

ダナンにLotte Martができたのですが
ずっと異常に混んでいたので避けていました

そろそろ空いてきたかなと思い行ってみると
さすが、Lotte MartLotte製品と韓国食材が多い

ケチャップがなかったので韓国製を買ってみる



カゴメケチャップとかにかなり近い味
しかもチューブ入りで使いやすい
これは助かります

次男umiくんのリクエストでQPのタルタルを



タルタルはお父さんが作った方が美味しいんだけどなぁ。。。
とも思いながら、「味は経験」と思って買ってみました

信州ハムのソーセージも売っていて
これを茹でて韓国ケチャップとSBの辛子と食べたら
umiくんも日本の味だねぇ～と気に入ってくれました



しかし。。。

Lotte Mart広すぎ。。。

買い物しただけで、足が痛くなるほど疲れました。。。

食材だけ買いたい人はエレベーターで行くのがBest
エスカレーターだと余計に歩かされます；－；

[気温２６℃][晴れ] チーズと生ハムと白ワインのマリアージュ

今日もまたお天気いいですね
昼過ぎに一度、雨がばらばらと降りましたが
あっという間にいいお天気になりました

今日は、仕事が一段落したので旧友であり
戦友でもあるＴＮＤさんと久しぶりの夕飯
ＴＮＤさんは来週一時帰国してしまうので
今夜がラストチャンス

昔からよく行く「ただ豚バラ肉を焼いただけ」を
韓国風に食べられる店に。。。



自分で焼くので好みの感じに焼けてうれしい
ここ、韓国料理の店なんだけど、だいぶ良くなってきましたね

だらだらと飲んで話した後
ちょっとワインでも。。。と所場替え

お腹いっぱいなんだけど、なんかつまみない？と聞くと
こちらを



チーズと生ハムの盛り合わせ

頼んだ白ワインが酸っぱかったのでチーズ系が欲しいなと
チーズと合わせたらワインも美味しくなりましたねぇ。。。

これぞワインとつまみのマリアージュですね

[気温２７℃][晴れ] 忍が来たりて飯を食う

今日も良いお天気です
日中はちょっと暑いなと感じるくらいでしたが
朝夕はやっぱり寒いので油断しないでください

ベトナム料理研究家伊藤忍さん
タイ料理研究家の長澤恵さん
そして、インド料理とスパイスの研究家渡辺玲さんの
お三方と食事をする機会がありました

お三方は、今、ヤミーズディッシュというユニットを組んでいるそうです
ヤミーズディッシュのFaceBookはこちら



なんと渡辺さんとは１歳違いで歳も近く
さらには、生まれが僕が育った町のすぐそばという奇遇
超ローカル話も僕を盛り上げてくれました

ご存じの通り、僕も和食屋さん
料理話が嫌いな訳はありません

僕の嫌いなベトナム料理を食べに来たわけですから
嫌いな僕でも食べられるお店を何軒かご案内しました

初日はカメラにメモリーカードを入れ忘れるという体たらくで写真無し
翌日は、カメラのハウジングが壊れるというアクシデント＠＠；

写真があまり撮れなかったのが残念ですが
ミークアンの食べ比べとかシーフード三昧とか
家庭料理等々、中部ベトナムを楽しんでいただけたでしょうか



ぜひまたお越しください

これで１月の仕事は一段落かな？
明日からは原稿書きとお料理の日々ですかね

その前にちょっとだけ。。。

「今日、あたしの誕生日なの♪」

という営業電話に乗ってみました



しかも夜９時過ぎにケーキまで買ってね。。。
アホですね。。。

よい子の皆さんは真似しないようにしましょう