パーティー料理の前菜

パーティー料理の前菜ですが、蝦蛄、衣かつぎ、とうもろこし、蛸吸盤の唐揚げです。

蛸は身の方を梅肉和えにして、吸盤だけの唐揚げです。

これって意外と美味しいんです。

吸盤のプチプチとした食感があって、霙和えなどにもしますが、
唐揚げお薦めですよ。



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夏のお吸い物

夏のお吸い物を出し汁をはって画像にしました。
ぼやけて感じるのは湯気です。

椀種は、不知火海産の鱧の葛打ちと蛇の目人参、じゅんさい、木の芽です。



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馬刺し

馬刺しの握り寿司です。

熊本県産の霜降り馬刺しです。

普通は魚がネタですが、ご予算や、ご希望でも変更が出来ます。

あとご飯ものは、以前アップした事がある、釜飯や、烏賊飯もできます。

ご予算で白御飯の時もありますが。



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今日のお造り

今日のお造りは２食月１００００円税奉仕料別の料金のお造りです。

基本的には朝食のみ付の宿泊料が５２５０円なので夕食予算が５０００円くらいの時の
お造りです。

よくアップするのはこれくらいの予算の時が多いです。

芦赤海老の姿や雲丹なども付きますし、結構リーズナブルだと思うのですが。

お決め頂くのはお客様ですから、私達は精一杯のおもてなしをして喜んでいただけるように努力するだけですので。



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お寿司

パーティー料理の握り寿司です。

いつもより予算が良いので、鰻の握りなども入っています。

あとは太刀魚や、烏賊、鮪、海老となっています。



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夏の刺身

夏のお刺身です。

周りの白身は鯒（こち）です。

あとはボイルした蛸とミズイカです。

鯒は刺身、煮付け、から揚げ、味噌汁などとてもレパートリーが広い魚です。



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蛸の梅肉和えⅡ

蛸の梅肉和えをパーティー料理にお出しました。

熊笹を敷き、天盛に刻み茗荷をのせました。



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生蛸の梅肉和えⅠ

蛸を活きたまま皮をむき、薄く切って野坂屋特性の梅肉で和えました。

下には茗荷を敷いています。

ボイルした蛸も梅肉や、梅肉醤油で食べると美味しいです。

蛸と梅って相性が良いです。



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鰆の若狭焼き

鰆が揚がったので、若狭焼きにしました。

鰆は新しい時は、表面を焼き霜造りにしてお刺身やタタキにしたり、
焼物も若狭焼きや、西京焼き、幽庵焼きなどレパートリーがたくさんあります。

あしらいは落ち小芋と、スウィートコーンです。

今のとうもろこしは甘くて、なかには生で食べられるものもあります。




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地鶏Ⅱ

昨日紹介したネッカリッチ味鳥のぶつ切りを焚き合わせにしました。

冬瓜と茄子の焚き合わせです。

なるべく夏を感じていただきたいと思う今日この頃です。




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