木曜日(12月31日)の献立

※おせち料理も、夫、母、私の三人しか食べないので、まあ簡単に。今夜は、年越しそば。長男は、夕食を食べてから出かけるとのことなので、そばのかわりに年越しラーメンです。
【かきたまそば・トマトときゅうりの白和え・たっぷりもやしとニラのミンチ炒め・レタスの温野菜サラダ】

かきたまそば

◆材料(４人分)調理時間20分　380kcal
そば（乾）：250g のり：（小さく切ったもの）4枚
かけつゆ　卵：4コ　みつば：少々　生姜：1かけ　かたくり粉

◆作り方
1　そばをゆでる。
2　卵はよく溶いておく。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶き混ぜる。みつばは2～3cm長さに切る。しょうがは皮をむき、すりおろす。
3　大きめの鍋に湯を沸かし、(1)のそばの1/4量(1人分)を入れてほぐしながら温め、ざるに上げて水けをきり、丼に入れる。残りも同様に温める。
4　そばつゆを火にかけて(2)の水溶きかたくり粉を溶き入れる。次に溶き卵を流し入れ、玉じゃくしでかき混ぜて、かきたまをつくる。
5　4を3にかけ、みつばを散らし、のりにおろししょうがをのせて添える。

トマトときゅうりの白和え

◆材料(４人分)調理時間10分　94kcal
豆腐（木綿）1/2丁　きゅうり（薄い輪切り）１本　塩小さじ1/3
①すりごま大さじ１　マヨネーズ大さじ２　塩小さじ1/4
トマト　大１個（2cm角に切る）

◆作り方
１・豆腐は熱湯にほぐし入れ、一煮立ちさせてざるに揚げて冷ます。
２・きゅうりは塩をふってからめ、しんなりしたら水洗いし、水気を絞る。
３・すり鉢に１の豆腐を入れ、すりこぎでなめらかになるまですりつぶし、①を加えて混ぜる。
４・２のきゅうり、トマトを３であえる。

たっぷりもやしとニラのミンチ炒め

■材料(４人分)調理時間10分　150kcal
合挽ミンチ100g　ニラ８0g、もやし400g　ごま油・醤油各少々
A＝＜油・ごま油各大さじ1/2、にんにくのみじん切り・しょうがのみじん切り各1/2片分＞　
B＝＜豆板醤(お好みで)・塩・こしょう各少々＞

■作り方
1：ニラは4cmの長さに切り、ごま油をまぶす。

2：フライパンにAを熱し、ミンチを炒める。肉の色が変わったらB、もやしを加えて炒め合わせ、ニラ、しょうゆを加えてサッと炒める。

■ワンポイント
もやしは一気に加えて強火で手早く炒めると、歯ごたえのある仕上がりになります。

レタスの温野菜サラダ

◆材料(４人分)調理時間10分　61kcal
レタス 1コ　アスパラガス 4本　プチトマト 6コ
ショルダーベーコン　30g
(A)ハーブ入りシーズニング　2本　酢小さじ2杯
　 オリーブオイル 大さじ1/2杯

◆作り方
1.レタスは芯を残して半分のくし形切りにし、アスパラガスは縦半分に切ってから4cm長さの斜め切りにします。プチトマトは4等分のくし形切り、ベーコンは2cm幅に切ります。
2.器にレタスを盛り、葉の間にアスパラガスとベーコンを差し込むようにして入れ、ラップをして電子レンジで2分半加熱します。
3.ラップを取ってトマトを散らし、混ぜ合わせた(A)をかけます。