昨日とみこさんから
酢豚の作り方を聞かれたけれど
私には前の前の前の前のブーム食だから
話を今のブーム食にもっていった
夜にお米を食べなくなったせいか
漬物を食べることもなくなり
そのせいかシュークルートを食べたくなったのだ
シュークルートはフランス語
ザワークラウトがドイツ語
独仏境界が戦争でたびたび変わったアルザスの
名物料理だからドイツ語フランス語両方ある
日本ではキャベツの酢漬けと訳したりするが
酢に浸けたわけではなく
乳酸発酵させたものである
日本の漬物も乳酸発酵であるべきところ
今は浸漬液につけるものが多くなっている
さて食べたくなったシュークルートとは
瓶詰缶詰のキャベツをそのまま食べるのではない
それを使った料理をもシュークルートと呼ぶのだ
キャベツを絞ってワインやスープを加え
ハムソーセージの類と一緒に煮込む
粒マスタードなんかもあるといい
私はワインもスープも使わずお湯だけ足しても満足
ゆでじゃが、ゆで卵、厚揚げ(生揚げ)なんかも合う
フランスに留学していた人なんか
好む料理
酢豚の作り方を聞かれたけれど
私には前の前の前の前のブーム食だから
話を今のブーム食にもっていった
夜にお米を食べなくなったせいか
漬物を食べることもなくなり
そのせいかシュークルートを食べたくなったのだ
シュークルートはフランス語
ザワークラウトがドイツ語
独仏境界が戦争でたびたび変わったアルザスの
名物料理だからドイツ語フランス語両方ある
日本ではキャベツの酢漬けと訳したりするが
酢に浸けたわけではなく
乳酸発酵させたものである
日本の漬物も乳酸発酵であるべきところ
今は浸漬液につけるものが多くなっている
さて食べたくなったシュークルートとは
瓶詰缶詰のキャベツをそのまま食べるのではない
それを使った料理をもシュークルートと呼ぶのだ
キャベツを絞ってワインやスープを加え
ハムソーセージの類と一緒に煮込む
粒マスタードなんかもあるといい
私はワインもスープも使わずお湯だけ足しても満足
ゆでじゃが、ゆで卵、厚揚げ(生揚げ)なんかも合う
フランスに留学していた人なんか
好む料理