＊ 背黒イワシの佃煮 ＊

　

お正月気分も抜けて、買いこんでいた食料もハムなどを除いて、そろそろ無くなり掛けました。

久しぶりにスーパーに行くと、新鮮そうな「背黒イワシ」が一パック98円でした。
一パックに18匹くらい入っています。六パック買いました。
頭と内臓を取って（指でちぎると簡単に取れますが、これが結構面倒です）
内臓は丁寧に取らないと、苦味が残ります。

内臓と頭を取ったイワシをボールに入れて、熱湯をかけて臭みを抜きます。
鍋にしょうがの線切り・酒・醤油・砂糖・水少々を入れて、一煮立ちさせてイワシをきれいに並べます。

イワシを並べた時、汁はひたひた位です。
（煮汁が無くなるまで煮ますので、舌で味わってみて、味は少し薄めが良いでしょう。）
二段・三段と並べます。

一時間位煮たら食べてみて、味を整えます。鷹の爪を切って入れます。
これを弱火で何時間も煮ます。（私は、ストーブの上に乗せて置きます）
長く煮ているので、結構日持ちがします。箸休めに最適です。